tiistai 27. lokakuuta 2009

Omena-cupcakes

Nyt on sen verran hoppua meidän ylioppilaskunnan eli HYYn edustajistovaalien kanssa ettei edes kerkeä herkutella! Tässäpä siis viime kesältä.. Jos muuten satut olemaan äänioikeutettu niin miuta saa tietty äänestää, numero on niinkin hieno kuin 666. :)

Kesällä oli tyttöjen kanssa Sinkkuelämää-teemabileet ja sinne oli pakko tehä jotain söpöä ja pinkkiä herkuteltavaa. MeNaisista bongattu resepti omena-cupcakeseille pinkillä kuorrutuksella sopi hyvin vaahtokarkkien, pinkin skumpan ja cosmopolitanien seuraksi.

Omena-cupcakes

1 iso tai 2 pientä omenaa
2dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl sulatettua margariinia (eli n. 85g)
2 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa

täyte:
½ dl fariinisokeria
1 tl kanelia
2 rkl voita

kuorrute:
50g tuorejuustoa
2-3 rkl margariinia
3 dl tomusokeria
karamelliväriä

Kuutio omena, poista siemenkota ja kuutioi pieneksi. Sekoita sokeria, voisula ja munat yhteen. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa. Sekoita joukkoon omenat.
Tee täyte sekoittamalla sen ainekset yhteen.

Jaa puolet taikinasta paperivuoilla vuoratun muffinipellin koloihin. Kannattaa käyttää amerikanmuffinivuokia ni tulee kivan isoja. Silikonimuffinipellin kanssa ei välttis tartte noita vuokia kun ne saa kätevästi popsautettua sieltä ulos. Ripottele täyte ja lisää loppu taikina päälle. Paista 25 minuuttia 175 asteessa. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Vaahdota kuorrutteeseen tuleva juusto ja voi. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan ettei se pölise pitkin seiniä. Vaahdota ilmavaksi ja lisää vähän kerrallaan karamelliväriä. Jaa tai pursota kuorrute jäähtyneille leivonnaisille ja koristele nomparelleilla sun muilla.

sunnuntai 18. lokakuuta 2009

Ricottapannarit (Sunnuntaibrunssi)

On vaikea keksiä parempaa tekemistä sunnuntaille kuin herkutella kaverin kanssa brunssin merkeissä. Miun ehdottomasti lemppari tv-kokki on Nigella ja tällä kertaaa brunssi oli Nigellan resepteillä tehty. Tarjolla oli quesadilloja, vesimelonifetasalaattia, ricottapannareita ja edellisen postauksen valkosuklaapassionmoussea sekä tietty teetä ja mehua. Meinattiin tehä parit mimosat (kuoharia ja applarimehua), mutta todettiin viikonlopun sisältäneen tarpeeksi juhlintaa ja molemmilla oli vielä koulujuttuja edessä niin jäi väliin.

Helsingissä asujille tai vierailijoille suosittelen muuten Ekbergin aamupalabuffettia. Viikonloppuisin se on tuplahintanen, mutta arkisin buffetti irtoo noin 8 eurolla. Ennenkaikkea se on loistava siksi, että buffettiin kuuluu myös kakkua! Kuulemma Fazerilla on sama juttu, mutta siellä en oo käynyt kertaakaan.

Nämä ricottapannarit oli kyl tosi herkullisia, ihanan höttöisiä sisältä. Kesällä kun saa kaveriksi tuoreita mansikoita, niin siitä ei kyl aamupala paljoa parane. Mikäli ricottaa ei kaupan hyllystä löydy, voi sen korvata esim. kotijuustolla tai tuorejuuston ja ranskankerman sekoituksella. Ohjeesta tulee noin 20 pannaria eli kolmelle oli ihan hyvä annos.

Ricottapannarit

250 g ricottajuustoa
1,25 dl maitoa
2 munaa
100 g (vajaa 1,5 dl) jauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

2 tl öljyä paistamiseen
250 g marjoja
vaahterasiirappia

Erottele munat. Sekoita ricotta, maito ja keltuaiset kulhossa tasaiseksi. Sekoita taikinaan jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja nostele se taikinan sekaan. Paista kuumalla paistinpannulla noin minuutti molemmilta puolilta. Hyvä määrä taikinaa on kukkurainen ruokalusikallinen. Pidä pannarit lämpimänä folion alla. Tarjoile hedelmien tai marjojen sekä halutessasi vaahterasiirapin kanssa.

Valkosuklaa-passionmousse


Tapaan kaveriani tällä kertaa rennon sunnuntaibrunssin merkeissä ja jälkiruokaherkutteluksi on tarjolla valkosuklaa-passionmoussea vadelmilla. Tämä tosiaan kannattaa tehdä ajoissa, jotta vadelmat oikein marinoituu passionhedelmän mehussa ja mousse valuu vadelmien ympärille, nams! Moussen voi tehdä yhteen isoon astiaan tai useampaan pieneen. Tästä määrästä tulee viisi kupillista, tosin noi drinkkilasit on aika pieniä. Tämän helpommaks ei herkullisen jälkkärin teko voi mennä!

Valkosuklaa-passionmousse

150 g valkoista suklaata
3 munaa eroteltuna
5 passionhedelmää
150-250 g vadelmia

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Valkosuklaata kun sulattaa niin kannattaa olla aika varovainen, se kuulemma palaa helposti.. ite en oo kyllä tähän koskaan yltänyt. Suklaa on sulaa heti kun se on menettänyt muotonsa. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita jo hieman jäähtynyt suklaasula keltuaisiin. Tosissaan kannattaa antaa suklaan jäähtyä ettei tule munakasta vahingossa. Leikkaa passionhedelmät kahtia ja lusikoi hedelmäliha mehuineen, siemenineen kaikkineen suklaamunaseokseen. Nostele valkuaisvaahto seokseen. Kannattaa laittaa esim puole valkuaisvaahdosta sekaan, sekoitella kunnolla ja lopuksi nostella loputkin.
Laita yhden ison tai monen pienemmän lasin pohjalle vadelmia ja kaada mousse päälle. Anna seistä muutama tunti jääkaapissa ja nautiskele!

maanantai 12. lokakuuta 2009

Suklaa-toffeeneliöt


Viime lauantaina juhlittiin miun ja Juhan tupareita ja sinne löysin kivan reseptin Suklaaherkut-kirjasta. Siellä nimenä on Miljonäärin murotaikinaneliöt, mutta ei se kyllä kovin kuvaava nimi ole. Noista tuli todella makeita ja ne olivatkin ainoita mitä jäi yli. Toffee on tehty kondensoidusta maidosta ja sitä löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista ja esim. Stockmannilta tai virolaisista ruokakaupoista. Ja toffee todellakin kannattaa tehä teflonkattilassa. Miulla ei semmosta ollut niin se paloi vähän pohjaan kunnes Juha saapui kotiin ja muistutti, että onhan meillä aika korkealaitainen teflonpaistinpannu, jossa sitten keittelin toffeeta loppuajan. Ohje oli alunperin kirjassa neljälle hengelle ja triplasin sen niin sain pellillisen. Palaset kannattaa leikata tosi pieniksi.

Toisena makeana vaihtoehtona oli suklaatäytekakkua, jossa täytteenä oli tällä kertaa yksi kerros valkosuklaatäytettä ja yksi kerros tummasta suklaata tehtyä täytettä. Päälle laitoin loput suklaatäytteestä ja koitin taiteilla kermavaahtopursotukset, mutta se ei ihan onnistunut (ainakaan niin hyvin kuin piti) niin ne on vain lätkitty jotenkin päälle. Koristeet tein edellisen kakun ylijäämä-vaahtokarkkifondantista. Ihan hyvin oli säilynyt pakastepurkissa jääkaapissa. Vähän käytin sitä mikrossa niin pehmeni sopivasti. Kakun vieressä muuten näkyy ennakko-tuparilahjaksi saatu korkokengän muotoinen kakkulapio, valtavan ihana!

Oli kyllä tosi kivat pirskeet, kiitos vaan vieraille. Naapurit tuskin tykkäs kun laulettiin baarin jälkeen karaokea meillä kotona, mutta ajattelin kun kukaan ei valita niin sopii jatkaa. Vähän itsekästä joo, mutta talossa kun suurin osa tuntee toisensa ni ite ainakin laitan suht nopeesti viestiä jos yli puolen yön juhlitaan ja mölistään. Tuparilahjoista täytyy muuten mainita Ullanunelma-blogiakin pitäneen Ulla Svenskin Ullan unelmakakut -kirja. Tuskin maltan odottaa, että pääsen testailemaan reseptejä!

Suklaa-toffeeneliöt

6 dl jauhoja
375 g margariinia pieninä paloina
12 rkl fariinisokeria

Päällyste
165 g margariinia
12 rkl fariinisokeria
3 prk maitotiivistettä (á 397g)
450g maitosuklaata
(50g valkosuklaata)

Nypi voi jauhoihin kunnes seos on nokareista. Lisää sokeri ja vaivaa kiinteäksi taikinasti. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun pellin pohjalle ja pistele joka puolelle reikiä haarukalla. Paista 190 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes paistos on kullankeltainen.
Pane päällysteen voi, sokeri ja maitotiiviste teflonkattilaan ja kuumenna varovasti jatkuvasti hämmentäen kiehumispisteeseen. Vähennä lämpöä ja keittele muutama minuutti kunnes seos on kullankeltaista ja sakeaa. Päällysteestä siis tulee aika jäykkää, joten malta vain sekoitella. Kaada päällyste murotaikinan päälle ja anna jäähtyä.
Kun päällyste on jähmettynyt, sulata maitosuklaa kuumuutta kestävässä astiassa poreilevan vesikattilan yllä. Levitä sulanut suklaa päällysteen päälle ja jätä kiinteytymään viileään paikkaan. Ja todellakin kannattaa odottaa ihan rauhassa, sillä on suklaan laittaa ennen kuin toffee on jäähtynyt, ainekset sekoittuvat keskenään.

Suklaan jähmetyttyä voit halutessasi tehdä päälle marmoroinnin. Sulata valkosuklaata ja tee leivinpaperista pursotin, jolla voi vedellä raitoja maitosuklaan päälle. Ite yritin ensin lusikalla laittaa, mutta eihän siitä nättiä tullut. Sitten vedä joko cocktailtikulla tai veitsen kärjellä poikkiviivoja vuoronperään ylös ja alas ja tsädäm, hieno marmorointikuvio on valmis. Marmorointia voi käyttää myös esim kinuskikastikkeella kermavaahdon päälle jne jne.
Anna valkosuklaankin jähmettyä ja leikkaa tangoiksi tai neliöiksi.

perjantai 2. lokakuuta 2009

Mansikka-marenkikakku


Kuulun siis maailman parhaimpaan kerhoon, osakuntalaisten naisten kakkukerhoon. Tähän asti meillä on kyllä ollut aika tiukka jäsenpolitiikka kun kokonainen kakku tuntuu menevän melkein neljästäänkin... Kesäisenä iltana herkuttelimme ihanan höttöisellä mansikka-marenkikakulla. Ohje on MeNaisista ja ilmeisesti Eva Wahlströmin kertoma, miulla on reseptikirjassa vaan leikattuna pelkkä resepti. Ohjeesta tulee 12 palaa.

Evan mansikka-marenkikakku

pohja:
75 g voita
2 dl tomusokeria
5 munankeltuaista
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
4 rkl maitoa

marenki:
5 munanvalkuaista
2 dl sokeria
1 ps (35g) mantelilastuja

täyte:
3 dl kuohukermaa
500g mansikoita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Tee pohja. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan, koko ajan vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään (mie en kyl oikeesti ikinä jaksa..). Lisää jauhoseos maidon kanssa voi-munavaahtoon. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille. Leivinpaperin voi voidella, niin kakku irtoaa paremmin.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti. Levitä valkuaisvaahto hieman epätasaisesti taikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastut. Paista uunin keski- tai alaosassa, kunnes marenki on saanut väriä ja pohja on kypsää (n. 20 min).

Anna levyn jäähtyä hieman ja irrota paperi varovasti. Leikkaa levy kahtia. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää hieman sokeria. Viipaloi puolet mansikoista. Lusikoi kermavaahto ja viipaloidut mansikat toiselle kakkulevylle. Nosta päälle toinen kakkulevy ja koristele lopuilla mansikoilla.