maanantai 28. tammikuuta 2013

Tuplasuklaiset cupcakesit

Yli kolme vuotta bloggailua takana ja tasan sata postausta, ohhoh! Paljon oon oppinut leipomisesta ja ruoanlaitosta näinä vuosina, mutta samanlainen häslä mie olen edelleen. Leipomisen jälkeen puoli keittiötä on yleensä suklaassa ja lähes kaikki astiat likaisena. Usein reseptejä tulee katsottua netistä, jolloin välillä älypuhelinkin saa oman osumansa.
Häsläystä oli myös näiden suklaa-cupcakesien teko. Työkaverini oli ylipuhunut miut pitämään Tupperware-kemut kotonani ja oli hauska leipoa tarjottavia. Niin ja tietty katsella emännänlahjoja ja ostettavaakin. Sain sisaruksilta The Primrose Bakery cookbookin ja se oli täyttä ihania cupcakes-ohjeita. Suklaalla harvoin menee pieleen, joten valitsin tripla-suklaacupcakesit - tosin ilman koristelua valkosuklaamurusilla. Tupperware-esittelijä ja työkaverini saapuivat ajoissa laittamaan kippoja ja kuppeja esille ja miun sähläys pursotinpussin kanssa sai hieman huvittuneita katseita. Mie inhoon pursotinpusseja, ne ei vaan oo miun ystäviä. No, onneksi sain lainaan tupperin pursottimen, jonka saa kannella kiinni. Ja pakkohan se oli sitten ostaakin. Ja ilmeisesti olin ollut melko liekeissä, koska niin osti melkein kaikki muutkin. Sitä vaan välillä innostuu joistain asioista ja ainakin minun on vaikea peittää innostusta.

Suklaa-cupcakes
225 g tummaa suklaata
85 g suolatonta huoneenlämpöistä voita
175 g fariinisokeria tai muuta tummaa sokeria (2,5 dl)
2 munaa
185 g jauhoja (3,1 dl)
3/4 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa (jätä pois, mikäli käytit suolallista voita)
2,5 dl huoneenlämpöistä maitoa
1 tl vaniljauutetta

kuorrute:
300 g maitosuklaata
60 ml kuohukermaa
2 ruokalusikallista suolatonta huoneenlämpöistä voita (n. 30 g)
½ tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpiämään 190 asteeseen. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Lisää keltuaiset voi-sokeriseokseen ja vatkaa ainekset kunnolla sekaisin. Lisää jäähtynyt suklaa ja sekoita jälleen runsaasti.
Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin ja mittaa maito valmiiksi. Sekoita taikinaan vuoronperään maitoa ja jauhoseosta joka välissä kunnolla sekoittaen. Vatkaa puhtaassa kulhossa kananmunien valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita ensin puolet valkuaisvaahdosta taikinaan ja sen jälkeen nostele varovasti loputkin.
Lusikoi taikina muffinssipellille paperivuokiin, niin että vuoasta 2/3 on täynnä. Paista uunin keskitasossa 20-25 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kuorrutetta varten sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä hieman. Suklaan jäähtyttyä lisää sekaan kuorrutteen muut ainekset. Vatkaa kunnes kuorrute on tasaista ja kiiltävää. Kirjan mukaan kuorrutetta voi joutua pitämään puolisen tuntia jääkaapissa ja vatkaamaan uudestaan, jotta se ei ole liian löysää. Jos kuorrutetta jää yli, se säilyy jääkaapissa 3-4 päivää.

tiistai 15. tammikuuta 2013

Chili-suklaakakku

Kerran töissä pohdiskelin nopeaa kakkua, jolla saisin vakuutettua kylään tulossa ollutta anoppia. Töistä kaupan kautta kotiin oli melkoinen kiire, joten itse leivontaan ei jäänyt paljoa aikaa. Työkaverini muisteli chilistä suklaakakkua, joka on uunissa vain lyhen aikaa. Pienen googlettelun jälkeen kakku löytyi sitten Hesarin reseptihausta. Kakusta tulee kymmenisen palaa ja poltetta on sopivan miedosti.

Kuvattomien reseptien bloggaus tosiaankin jää helposti, sillä tarkemmin kun muistelin oli anoppi tulossa tarkistamaan uutta asuntoa muuton jäljiltä ja tässä on asusteltu jo reilu vuosi. Hupsista.

Chilinen suklaakakku
150 g voita
3 1/2 dl sokeria
3 munaa
1 dl kaakaojauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1 1/4 tl chilijauhetta

2 tl tomusokeria 
vaniljajäätelöä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Voitele ja jauhota vuoka. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vatkaa voin sekaan sokeri ja munat yksi kerrallaan. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan siivilän läpi. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 20 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä hieman kosteaksi. Sihtaa valmiin ja hieman jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria ja tarjoile vaniljajäätelön kera.

keskiviikko 9. tammikuuta 2013

Kurpitsapiiras

Aina ne reseptit, joista unohtuu kiireessä ottaa kuva jää helpoimmin bloggaamatta. Syksyllä tein kurpitsapiirasta ja siihenpä ne muistikuvat jääkin. Hyvää se oli, mutta syöjistä ei ole hajuakaan. Resepti on Hesarin reseptihausta löytynyt tai oikeastaan kyse on parin reseptin yhdistelmästä. Halusin kurpitsaan enemmän makua ja paahdoin lohkot uunissa enkä keittänyt niitä kypsiksi. Pähkinät jätin pois muistaakseni pähkinäallergian vuoksi. Muskottipähkinä ei ole pähkinä, joten sitä voi huoletta laittaa.

Kurpitsapiiras
1 pienehkö kurpitsa

pohja: 2 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g voita
2 rkl kylmää vettä
  
täyte:
2 1/2 dl kurpitsasosetta
1 tlk kermaviiliä
2 munaa
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
1/2 tl suolaa
1 tl inkivääriä
hieman raastettua muskottipähkinää
(hieman neilikkaa)

Lohko kurpitsa ja poista siemenet. Paahda kurpitsalohkoja 175 asteisessa uunissa 40-60 minuuttia ja valmista sillä aikaa pohja. Nypi jauhot, sokeri ja rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää nopeasti neste. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille ja pane vuoka jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi, jotta taikina kovettuu.
Kurpistalohkojen jälkeen, nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Koverra kurpitsan liha lusikalla irti kuorista ja soseuta sauvasekoittimella. Paista pohjaa 10 minuuttia, jona aikana voit valmistaa täytteen.
Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte pohjan päälle ja paista vielä noin puoli tuntia. Tarjoa haaleana kermavaahdon kanssa.

sunnuntai 6. tammikuuta 2013

Jauhoton suklaakakku

Välillä jonkun toisen bloggaus tulee itselle täydelliseen aikaan. Näin kävi tällä kertaa Kokit ja potit -blogin kanssa. Vierailulle oli tulossa kasvissyöjä, joka ei voi syödä mm. jauhoja eli haastetta riitti - tosin suurimmat haasteet koettiin suolaisen ruoan puolella. Pari päivää ennen vierailua eteen sattui ohje jauhottomasta suklaakakusta, joka ratkaisi ongelmat. Blogissa ollut kakun kuvailu vei kielen: "Kakku on sisältä samettisen pehmeä, keskeltä laavamainen ja päältä marenkimaisen rapsakka.". Tätä oli tehtävä! Kakku on ollut melkoisen riittoisa ja eräältä vieraalta se sai määritelmän suklaamunakas munien suuren määrän takia. Ja kakku on ollut niin herkullista, että suosittelen tekemään tätä vaikkei syöjissä olisikaan gluteenitonta tai jauhotonta ruokavaliota noudattavia. Osan vedestä voi korvata ja siten maustaa kakkua esimerkiksi kerma- tai suklaaliköörillä. Mie laitoin Bailey'siä ja se toimi hyvin. Kuumana kakussa likööri maistui vahvemmin, mutta jäähtyessään maut tasoittuvat.

Suolaiseksi ruoaksi tein muuten vietnamilaisia riisipaperikääröjä, joihin täytteeksi tuli kurkkua, porkkanaa, avokadoa, kylmäsavutofua, riisinuudeleita, maapähkinöitä ja sitruuna-soija-öljy-sokerisoossia. Nekin olivat oikein herkullisia :)

Jauhoton suklaakakku
250 g tummaa suklaata
250 g voita
1 dl kuumaa vettä (tai ½ dl vettä ja ½ dl appelsiinimehua, kahvia, Bailey'siä tai muuta likööriä)
1 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata suklaa ja kuutioitu voi vesihauteessa tai mikrossa. Lisää sulaneeseen seokseen sokeri ja haluamasi neste. Sekoittele seos tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa munat seokseen yksitellen. Voitele irtopohjavuoka ja pingota pohjan ja reunojen väliin leivinpaperia (Huom! Vuokaa ei tarvitse jauhottaa, varsinkaan jos syöjä on keliaakikko). Taikina on todella löysää, joten kannattaa käyttää vuokaa, joka ei falskaa tai tarvittaessa vaikka piirakkavuokaa. Mie laitoin varmuuden vuoksi vuoan alle uuninpellin, mutta irtopohjavuoka piti taikinan oikein hyvin sisuksissaan. Paista uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Parhaimmillaan kakku on hieman jäähtyneenä.