perjantai 24. helmikuuta 2012

Afrikka-kakku

Kätilöksi opiskeleva ystäväni Suvi lähti vaihtoon/harjoitteluun Sambiaan ja päätin tehdä läksiäisiin Afrikka-aiheisen kakun (sen sijaan, että olisin valinnut sen toisen mahdollisen aihepiirin). Idea löytyi pienen googlettelun tuloksena LeivinLiina-blogista. Kakku sai paljon kehuja makunsa ja ulkonäkönsä puolesta, eikä suotta. Olin itsekin tosi tyytyväinen lopputulokseen. En ole pahemmin täytekakkuja tehnyt, joten täytteiden keksiminen on aina vähän jännää. Tällä kertaa alkuperäisen ohjeen täyte ei kiinnostanut liivatteen takia, joten sovelsin omasta ja ystävien päästä jotain. Leipominen on ihan parasta kun on seuraa, joten pari ystävää tuli meille etkoilemaan ja auttamaan täydellisen maun saamisessa. Etkojen loppuvaiheessa kun ruvettiin tekemään kakun päällistä, niin marmorointi meni vähän fiiliksellä, mutta yllättävän hyvin. Värit tosin olivat niin lähellä toisiaan, että tästä hämärästä pikakuvasta ei oikein näy. Lamppujen vaihtaminen on yliarvostettua.

Kivaa vaihtoa Suvi, tuu ehjänä takas!

Afrikka-aiheinen täytekakku
suklaakakkupohja
kostutukseen:
0,5 dl maitoa
0,5 dl Bailey's-kermalikööriä
(tai esim. vaniljalla maustettua maitoa)

täyte 1:
1 dl kuohukermaa
1 prk vaniljalla maustettua rahkaa
2 prk lasten mangososetta

täyte 2:
1 dl kuohukermaa
1 prk limellä ja valkosuklaalla maustettua rahkaa
n. 100 g tummaa suklaata raastettuna

kuorrutus:
125 g (suolatonta) voita tai margariinia
½ tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria
1 rkl vettä

päälle:
reilu puoli pötköä punaista marsipaania
reilu puoli pötköä keltaista marsipaania
vajaa puoli pötköä mustaa marsipaania


Valmista ensin suklaakakkupohja ohjeiden mukaan. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen leikkamista kolmeen osaan. Valmista täytteet ensin vaahdottamalla kerma ja sen jälkeen jakamalla vaahto puoliksi kahteen kulhoon. Sekoita joukkoon rahka sekä sose tai suklaa.

Aseta uunissakin pohjalla ollut osio alimmaksi ja kostuta se maito-Bailey's-seoksella. Lisää mangotäyte väliin ja aseta seuraava osio. Kostuta ja lisää suklaatäyte. Lisää viimeinen osio.

Valmista voikreemi pehmentämällä voita sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri parissa erässä ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa hetken aikaa. Kuorruta kakun reunat ja päällinen voikreemillä. Kreemi kannattaa yrittää saada mahdollisimman tasaiseksi, jotta marsipaani levittyy sille kauniisti.

Värjää puolisen pötköä keltaista marsipaania hieman oranssimmaksi punaisella apteekin elintarvikevärillä tai pastavärillä. Sekoittele fiiliksellä tai ohjeen mukaan oranssia ja punaista marsipaania marmorisen pinnan saamiseksi. Kauli marsipaanimöntti tasaiseksi joko silikonialustalla tai tomusokerin avulla. Ongelmatilanteisiin/repeämiin voi aina laittaa vähän keltaista vielä sekaan :) Kierrä marsipaanikuorrutus löyhästi kaulimen päälle ja siirrä sen avulla kakun päälle. Tasoittele ja leikkaa reunat.. kröhöm... siistiksi. Koristeiksi ystäväni taiteilivat apinanleipäpuun sekä kaksi elefanttia ja leijonaa. Mikäli koristeet ei meinaa pysyä kiinni kakun laidoissa, niin ne voi kiinnittää esim. voikreemillä. Sudi lopuksi ylimääräiset tomusokerit pois. Ja ei kun kakku kyytiin ja kohti juhlia.

tiistai 21. helmikuuta 2012

Domino-cupcakesit

Nyt mennään taas viime vuoden puolelle. Tein tosi hyviä cupcakeseja joskus loppuvuodesta ja hyviä olivat. Piristivät työkavereita ainakin :) Ohje bongattu Bakerellalta ja maistuvat hyvältä ilman kuorrutettakin.


Cookies and Cream Cupcakes
muffinssit:
1 1/2 kuppia vehnäjauhoja (1 kuppi=2,5dl)
1/2 kuppia kaakaojauhetta
1 1/4 kuppia sokeria
3/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 munaa
1/2 kuppia öljyä
1 tl vaniljauutetta
3/4 kuppia maitoa
3/4 kuppia kuumaa vettä
24 Domino-keksiä (tai 12 mikäli et koristele kekseillä)

kuorrute:
1 kuppi pehmeää margariinia
450-500 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
3-6 rkl maitoa
väh. 2 tl Domino-keksien murusia

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita 12 muffinssivuokaa valmiiksi tai käytä muffinssipeltiä (tai molempia). Laita joko kokonainen keksi tai ainakin yhden keksin palasia jokaiseen muffinssipellin koloseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat, öljy, vanilja ja maito ja sekoita kunnes taikina on kunnolla sekaisin. Lisää kuuma vesi. Taikinasta tulee tosi juoksevaa, joten kaatamista helpottaaksesi, kaada taikina nokalliseen mittakulhoon. Kaada taikina niin, että vuoat tulee 2/3 täyteen. Paista uunissa 16-18 minuuttia uunin keskitasossa.

Vatkaa pehmeää margariinia kunnes se on tasaista. Lisää vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Lisää tomusokeri kolmessa osassa kunnolla joka välissä sekoittaen. Lisää ruokalusikallinen maitoa kerrallaan kunnes saat sopivan koostumuksen. Lisää keksimuruja ja sekoita tasaiseksi.

Pursota tai lusikoi kuorrute muffinssin päälle. Voit halutessasi lisätä keksin tai keksinmuruja koristeeksi.

keskiviikko 15. helmikuuta 2012

Mansikkajuustokakku-cupcakesit

Kävin läpi viime vuoden valokuvia ja sieltä löytyi herkkuja, jotka olivat unohtuneet blogata. Kesäiset kuvat kyllä piristävät kummasti näin talven keskellä. Muistuu mieleen, että ei se aina ole tämmöstä kylmää ja pimeetä. Nämä(kin) herkut ovat käytetyimmästä keittokirjastani eli The Hummingbird bakery cookbookista, jota muuten saa nykyään(?) suomennettuna. Ohjeesta tulee 12 cupcakesia.
Leivonnaisia herkkusuille, indeed!
Strawberry cheesecake cupcakes
muffinssit:
120 g vehnäjauhoja (2 dl)
140 g sokeria (1,5 dl)
1 ½ tl leivinjauhetta
(ripaus suolaa, jos käytät suolatonta voita)
40 g huoneenlämpöistä (suolatonta) voita
1,2 dl rasvaista maitoa
½tl vaniljauutetta
1 muna
12 isoa tuoretta mansikkaa paloiteltuna

kuorrute:
300 g tomusokeria
50 g (suolatonta) voita
125 g maustamatonta tuorejuustoa
100-200 g digestive-keksejä

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Laita muffinssien kuivat aineet ja voi kulhoon ja vatkaa hitaalla nopeudella kunnes saat tasaisen, hiekkamaisen seoksen. Lisää maitoa sekä vaniljauute sekoita kunnes saat tasaisen seoksen. Lisää muna ja vatkaa muutama minuutti, jotta ainekset ovat täysin sekaisin.

Jaa pieneksi pilkotut mansikat muffinssivuokiin. Lusikoi taikina vuokiin täyttäen 2/3 vuoasta. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Riko keksit murusiksi. Vatkaa tomusokeria ja voita keskinopeudella kunnes ne ovat kunnolla sekoittuneet. Lisää tuorejuusto ja sekoita kunnes ainekset ovat täysin sekaisin. Vatkaa kuorrutetta täydellä nopeudella vähintään viitisen minuuttia, jotta kuorrutteesta tulee ilmavaa. Koristele keksinmurusille.

torstai 9. helmikuuta 2012

Hokie pokie -toffee

Joulupukki toi Nigella Express -kirjan ja sitä koko joulun selailtuani päätin kokeilla kotiin tultuani jännältä kuulostavaa hokie pokieta. Ruokasoodan aiheuttama efekti houkutteli kokeilemaan - oonhan mie sentäs luonnontieteilijä. Meillä ei tullut ihan niin ilmavan näköistä kuin Nigellalla, johtuen varmaan siitä, että yritin levitellä toffeeta tasaiseksi, kun se olisi pitänyt vain kaataa ja antaa olla. Toffee oli tosi hyvää ja tosi haitallista hampaille. Toffee ei myöskään tykännyt meidän asunnon kosteasta ilmanalasta, vaan jumittui yhdeksi klöntiksi kippoon. Hammaslääkärini kiittää.


Hokie pokie
100 g sokeria
4 rkl vaaleaa siirappia
1 ½ tl ruokasoodaa

Mittaa sokeri ja siirappi kattilaan ja sekoita keskenään (suosittelen sekoitteluun silikoninuolijaa). Älä sekoita enää siinä vaiheessa kun kattila on liedellä. Nosta kattila liedelle ja anna sen sulaa ja muuttua venyväksi karamellisiirapin väriseksi kuplivaksi massaksi. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon ruokasooda. Seos muuttuu vaalean kultaiseksi ilmavaksi pilveksi. Kumoa seos välittömästi kestoleivinpaperille tai voidellulle foliolle. Anna toffeen jähmettyä ja riko osiin.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Mariannekakku

Ennakkoäänet tulevat kohta ja ai, että jännittää. Käytiin äänestämässä toppahousut kahisten ja saatiin uurnaa vahtineelta tädiltä oikein kiitoksia siitä, että käytiin äänestämässä. Toisen kierroksen vaalikaffeille tein työkaverin suosituksesta mariannekakkua. Sen verran vakuuttavasti sain kuulla kakun hienoista ominaisuuksista, että pakkohan sitä oli kokeilla. Resepti on ilmeisesti alunperin ollut Marianne Crush -pussin kyljessä, nyt löytyi googlettelemalla. Ja oli kyllä kehujen arvoista. Tosi kosteaa ja maukasta. Mariannemuruset pehmenivät uunissa, joten ne eivät haitanneet suutuntumaa.

Mariannekuivakakku
200 g voita
2,5 dl sokeria (vähemmälläkin pärjää)
3 munaa
1 dl kermaviiliä (puoli purkkia)
1,5 dl Marianne Crushia
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon kermaviili sekä Marianne Crush. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun rengasvuokaan. Paista uunin keskitasolla 50 minuutista tuntiin. Halutessasi kakun voi koristella esimerkiksi suklaalla ja lopuilla mariannemurusilla.

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Valkosuklaajuustokakku

Kun työskentelee poliittisesti aktiivisessa paikassa, niin kaikki vaalit ovat aina aika vahvasti läsnä. Presidentinvaalit eivät ole tehneet tässä poikkeusta, joten vaaleja on ruodittu niin työn lomassa, kahvitauoilla kuin lounailla ja palavereissakin. Ja kaikesta - ihan kaikesta - voi repiä huumoria. Joten kun joulukuussa Hesarista löytyi Vuokko Väyrysen valkosuklaakakku, niin idea sai siivet ja suunnitelimme viikkopalaveriin Väyrys-teemaa. Mukeja ei sentäs tilattu, sillä hinta oli hieman liikaa ja ajatus Väyrysen kampanjan tukemisesta ei kuitenkaan houkutellut. Päädyin karvalakkimalliin, missä firman logon päälle sai teipattua paperisen Väyrysten yhteispotretin. Työkaverit totesivat, että miulla on liikaa aikaa.

Kakku kuitenkin oli oikein herkullista ja varsinkin pohjaa tulee varmasti käytettyä muissakin kakuissa. Paketin loput pohjaan tulevista kekseistä on sujuvasti kulunut kotona teen kanssa. Palautetta tuli ainoastaan hyllyvyydestä eli liivatteen määrää kannattaa vähentää neljään. Ohje on tosiaan Helsingin Sanomien ruokasivuilta. Hesarissa kovasti pyydeltiin reseptejä muiltakin puolisoilta, mutta niitä ei valitettavasti ole tullut. Ennakkoäänestys on loppunut, mutta muistakaa loputkin äänestää sunnuntaina varsinaisena vaalipäivänä. Me käydään äänestämässä vasta sunnuntaina, on se vaan niin juhlallista toppahousuissa marssia pitkin Haagaa. Ja tärkeinpänä tietenkin vaalikahvit kakun kera.

Vuokko Väyrysen valkosuklaakakku
pohja:
12 LU Bastogne -keksiä (150 g)
1 Dajm-suklaalevy (56 g)
75 g voita

täyte:
1/2 dl omenamehua tai muuta vaaleaa mehua
5 liivatelehteä (tai 4, jos haluat vähemmän hyllyvää...)
200 g valkosuklaata
2 munaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl sokeria
2 dl kuohukermaa


Murskaa keksit ja Dajm-suklaa. Sulata voi ja anna hiukan jäähtyä. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele seos tiiviisti leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Anna kovettua jääkaapissa

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kiehauta mehu. Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan mehuun. Erota valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset, tuorejuusto, liivateseos, sokerit ja suklaa tasaiseksi seokseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää juustoseokseen ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele haluamallasi tavalla.