tiistai 23. heinäkuuta 2013

Raparperijäädyke

Tänä kesänä en viime vuosien tapaan saanut valtavia määriä raparperia (nyt jo entiseltä) esimieheltäni, mutta ihan ilmankaan ei ole tarvinnut olla. Tänä kesänä raparperia tuli niin postin tuomana Satakunnasta (äiti on vähän höpsö välillä :)) ja poikaystävän mukana anoppilasta. Mikähän siinä on, että raparperia tuntuu niin hassulta ostaa kaupasta?

Raparperi päätyi tällä kertaa jäädykkeeseen, jonka ohjeen näin Livin Näin teet ranskalaista ruokaa -ohjelman retroruokajaksossa. Oon ihan koukuttunut kaikkiin ruokaohjelmiin ja onneksi uusintoja näyttää tulevan kokoajan, joten lähes aina kun avaa telkkarin tulee sieltä joku ruokaohjelma. Reseptit tosin ovat usein niin suurpiirteisesti kerrottuja, että sarjoista saa lähinnä ideoita ja ruokafiilistelyä. Harmillisen monesti kun nettisivuilla olevissa resepteissä on perustavanlaatuisia virheitä (esimerkiksi juuri huomasin eräässä reseptissä kondensoidun maidon tilalla kookosmaitoa). Tämä resepti tosin oli helppo ja vieläpä oikein netissä. Ohjeesta tulee neljä annosta.

Tein kolme annosta pakkasen kestäviin uunivuokiin ja yhden nättiin lasiin jääkaappiin, kun ohjelmassa molemmat tavat olivat suositeltavia. Jäädyke oli oikein herkkua niin jäätyneenä kuin vain jääkaapissa olleenakin.

Raparperijäädyke
300 g raparperia kuorittuna ja paloiteltuna
1/4 kuppia sokeria (0,6 dl)
1/4 kuppia vettä
1 valkuainen
ripaus suolaa
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta
1/3 kuppia sokeria (0,8 dl)
3 rkl vettä

Laita raparperit, sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä reilun vartin verran kunnes saat sopivan hillomaisen mössön. Anna jäähtyä.
Vatkaa valkuainen ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Tee sokerisiirappi lämmittämällä vettä ja sokeria muutaman minuutin ajan kunnes seos on siirappimainen, mutta ei ole vielä muuttanut väriään. Kaada siirappi ohuena nauhana valkuaisen joukkoon samalla kun vatkaat seosta. Vatkaa marenkia niin kauan, että kulho ei enää tunnu kuumalta. Vatkaa kerma vaniljan kanssa vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään.

Laita neljään lasiin/vuokaan raparperihilloa pohjalle ja kaada jäädykemassa päälle. Peitä tuorekelmulla ja anna olla jääkaapissa tai pakkasessa parisen tuntia. Pakastettujen jäädykkeiden kannattaa antaa sulaa hetki ennen syömistä, jotta pohjan raparperit ovat lusikoitavia.