sunnuntai 28. joulukuuta 2014

Suolakaramellit

Tänä jouluna kääräisen paketteihin suolakaramellejä, jotka vaativat hieman tarkkuutta lämpömittarin kanssa. Juuri oikeaan lämpötilaan keiteltynä karamellit jäävät sopivan pehmoisiksi ja tahmeiksi. Ohje on Miette-leipomon kirjasta, jota muokkasin omaan kaappiin sopivammaksi. Herkullista joulua!


Suolakaramellit
1 ½ kuppia kermaa
1 ¼ kuppia täysmaitoa
2 kuppia sokeria
1 ¼ kuppia tiukasti pakattua fariinisokeria
1 tl suolaa (jätä pois jos käytät suolattua voita)
2 rkl suolatonta voita
½ kuppi hunajaa tai siirappia (alkuperäisessä ohjeessa: light corn syrup)
3 rkl vettä
suolahiutaleita ripoteltaviksi päälle

Voitele noin 20 cm x 20 cm vuoan reunat ja pohja. Aseta vuokaan leivinpaperi niin, että paperin reunat menevät muutaman sentin vuoan reunojen yli, jotta saat tarvittaessa nostettua karamellit pois vuoasta.

Laita normaalikokoiseen kattilaan kerma, maito, sokerit, suola ja voi, hunaja tai siirappi sekä vesi. Laita lämpömittari kattilan reunaan. Lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen kunnes seos saavuttaa 246 F / 118 ° C lämpötilan (n. 30-40 minuuttia).

Kun karamelliseos on saavuttanut oikean lämpötilan, nosta kattila liedeltä ja kaada valmisteltuun vuokaan. Muista kaapia kaikki karamelli kattilasta varoen, sillä seos on todella kuumaa! Anna jäähtyä vuoassa n. 15 minuuttia ja ripottele päälle suolahiutaleita. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kääri elmukelmuun ja anna vuoan jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista puoleentoista tuntiin, jotta karamellit saa helpommin leikattua.

Nosta karamellit pois vuoasta, leikkaa sopiviksi palasiksi (3x3cm) ja kääri leivinpaperiin. Karamellit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin 10 päivää.

Suklaiset karamellit
Lisää kohdassa 2. seokseen 225 g hyvälaatuista tummaa suklaata ja lämmitä vain 230 F / 110 ° C.
Muuten tee kuten ohjeessa käyttäen suolahiutaleitakin.