lauantai 19. joulukuuta 2015

Sitruunainen täytekakku ylioppilasjuhliin (ja vähän muuallekin)

Toukokuussa oli kiirettä, kun juhlimme omia häitämme, lähipiirissä ylioppilasjuhlia ja suuntasimme häämatkalle. Ylioppilasjuhliin olin saanut kunnian tehdä ylioppilaslakkikakut. Täytteeksi päätyi ystävän juhlissa maistamani ihanan raikas sitruunatäyte. Juhliin tein 5 kpl 28cm-vuokaan tehtyjä 8 munan kakkuja, joten tein täytteen kuusinkertaisena. Onneksi anoppilassa oli ihan mahtava ikivanha sähkökäyttöinen sitruunapuserrin, jolla homma sujui näpsäkästi. Kakkupohjat olin tehnyt pitkin toukokuuta. Käärin jäähtyneet ja kolmeen osaan leikatut kakkupohjat kelmuun, niin että jokaisen kerroksen välissä oli myös pala leivinpaperia. Näin perillä Kotkassa tarvitsi vain kostuttaa, täyttää ja koristella kakut. Oli tosin siinäkin sen verran hommaa, että onneksi anoppi oli apuna.


Sen jälkeen kakkua on syöty niin halloween-kemuissa kuin ensimmäisenä työpäivänä uudessa työpaikassa. Omasta ruokavaliosta lähti kaikki fodmapit, joten olen jälkimmäiset kakut tehnyt gluteenittomalla ohjeella 24cm-vuokaan.

Sitruunatäytekakku (gluteeniton)
kakkupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

täyte (kahteen väliin):
1 dl sokeria
1 dl vettä
2 sitruunan raastettu kuori
2 sitruunan mehu
2 rkl perunajauhoja
5 dl kuohukermaa

kostutukseen:
1,5 dl maitoa
1,5 tl vaniljasokeria

kuorrutus:
125 g voita
1 tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

2 pkt kaulintamassaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi huolella. Sekoita kuivat aineet sekaisin ja sihtaa ne munasokerivaahdon sekaan hellästi sekoittaen. Muista kakkuvuoan jauhottamisessa käyttää myös gluteenittomia jauhoja. Paista uunin alatasossa 35-40 minuuttia. Kakkupohjan voi tehdä jo kakun täyttöä edellisenä päivänä.

Tee sitruunakiisseli vähän etukäteen. Laita kattilaan kaikki aineet lukuun ottamatta kermaa. Sekoita hyvin ja anna kuumentua kattilassa kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä hyvin. Vaahdota kerma ja lisää sen joukkoon hyvin jäähtynyt sitruunakiisseli. Kostuta ja kokoa kakku.

Vatkaa kuorrutteen väliin tulevaa voikreemiä varten huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää vaniljasokeri. Sekoita voin joukkoon tomusokeri erissä. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa, jotta kreemi on notkea ja kuohkea. Kuorruta kakku kauttaaltaan voikreemillä (älä heitä loppuja pois, tarvitset niitä koristeiden kiinnittämisessä). Koristele. Säilytä massalla koristettua kakkua ilman kupua kosteuden ehkäisemiseksi.

Ylioppilaskakku:
Kuorruta valkoisella kaulintamassalla tai sokerimassalla. Lisää alareunaan musta reunasuikale ja tee erillinen lippa, jonka voi laittaa osin kakun alle kakkulapion avulla. Tee valkoinen pieni ympyrä, johon esimerkiksi piparikoristegeelillä keltainen/kultainen lyyra. Kiinnitä voikreemillä.

Halloween-kakku:
Värjää voikreemi punaisella elintarvikevärillä punaiseksi. Kuorruta valkoisella kaulintamassalla. Leikkaa terävällä veitsellä raapimisjäljet. Tipottele nestemäistä punaista elintarvikeväriä raapimisjälkiin.

Ja bonuksena ekan työpäivän kakku:

tiistai 7. heinäkuuta 2015

Toscapiirakka

Uusi kamera ja uusi into taas ottaa kuviakin leipomuksista! Viimeisen lomapäivän herkutteluiksi tuli tehtyä perinteistä toscapiirakkaa. Oli ihanan kosteaa ja kuorrutettakin oli kerrankin tarpeeksi. Maku sen kun parani seuraavana päivänä ja oli vielä erinomaisen hyvää kolmantenakin päivänä. Hmm, ehkä pellillinen kahteen pekkaan oli vähän liiottelua :)

Ohje on Valiolta ja siitä tulee pellillinen. Kuorrutetta lisäsin - ihan varmuuden vuoksi! Pirkan mantelilastut tulee 100 g paketeissa, niin laitoin kaiken. Ekalla kerralla muuten unohtui kuorrutteen vehnäjauhot matkasta, mutta en kyllä huomannut suurta eroa. Hupsista.

Toscapiirakka
pohja:
4 munaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 dl kuohukermaa
200 g voita sulatettuna

kuorrutus:
125 g voita
2,5 dl sokeria
1 dl Valio kuohukermaa
2 rkl vehnäjauhoja
200 g mantelilastuja

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri tymäkäksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää vaahdon joukkoon kerma ja jäähtynyt voisula kevyesti sekoittaen, Levitä taikina leivinpaperin päälle uuninpannulle. Paista piirakka uunin keskitasossa n. 12 minuuttia.
Valmista piirakan ollessa uunissa kuorrutus. Laita kaikki aineet mantelilastuja lukuunottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, sekoita välillä. Lisää mantelilastut vasta lopuksi, jotta ne ei murskaannu täysin.
Levitä kuorrutus puolikypsän piirakkapohjan päälle. Paista vielä n. 14 min eli kunnes pinta saa kauniin värin.
Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

torstai 29. tammikuuta 2015

Gluteeniton suklaakakku


Taas tuli vehnälle allerginen ystävä kylään ja piti keksiä leffaherkkuja. Kikherneet kakussa kuulostaa melkoisen hippimenolta ja olin reseptin suhteen aluksi todella epäileväinen. Tuskin olisin kokeillutkaan koko reseptiä ellei suositus olisi ollut puolison suunnalta niin vakuuttava. Hän oli maistanut töissä ja kuulemma oli herkullista. Ja turhaan epäilin, kakku oli todella hyvää! Testasin töissä, että maistuuko se yhtään erikoiselta. Varoitin jopa, että siinä on yksi vähän erikoisempi ainesosa, mutta kommentit oli vaan, että onpa hyvää. Eli jos kaipaat jauhotonta kakkua tai ihan vaan vähän vaihtelua, kokeile tätä! Ohje on Kotiliedestä.

Gluteeniton suklaakakku
250 g pilkottua tummaa suklaata
n. 500 g kikherneitä (tölkitetty käy, paino ilman nestettä)
4 kananmunaa
150 g sokeria
2 tl leivinjauhetta
päälle: tomusokeria, hedelmiä  ja/tai kermavaahtoa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka (halk. noin 20 cm) ja jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla (tai jätä jauhottamatta).

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä. Mittaa kikherneet ja kananmunat tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Lisää sokeri ja leivinjauhe ja sekoita vielä hetki. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita aineet kunnolla.

Kaada seos kakkuvuokaan ja paista kakkua uunissa noin 40 minuuttia. Kakku saa jäädä hieman kosteaksi.

Anna suklaakakun jäähtyä hetki. Sirottele kakun pinnalle siivilän läpi tomusokeria. Tarjoile gluteeniton suklaakakku kauden marjojen tai hedelmien kanssa. Halutessasi voit tarjota suklaakakun kanssa myös kermavaahtoa.