lauantai 19. joulukuuta 2015

Sitruunainen täytekakku ylioppilasjuhliin (ja vähän muuallekin)

Toukokuussa oli kiirettä, kun juhlimme omia häitämme, lähipiirissä ylioppilasjuhlia ja suuntasimme häämatkalle. Ylioppilasjuhliin olin saanut kunnian tehdä ylioppilaslakkikakut. Täytteeksi päätyi ystävän juhlissa maistamani ihanan raikas sitruunatäyte. Juhliin tein 5 kpl 28cm-vuokaan tehtyjä 8 munan kakkuja, joten tein täytteen kuusinkertaisena. Onneksi anoppilassa oli ihan mahtava ikivanha sähkökäyttöinen sitruunapuserrin, jolla homma sujui näpsäkästi. Kakkupohjat olin tehnyt pitkin toukokuuta. Käärin jäähtyneet ja kolmeen osaan leikatut kakkupohjat kelmuun, niin että jokaisen kerroksen välissä oli myös pala leivinpaperia. Näin perillä Kotkassa tarvitsi vain kostuttaa, täyttää ja koristella kakut. Oli tosin siinäkin sen verran hommaa, että onneksi anoppi oli apuna.


Sen jälkeen kakkua on syöty niin halloween-kemuissa kuin ensimmäisenä työpäivänä uudessa työpaikassa. Omasta ruokavaliosta lähti kaikki fodmapit, joten olen jälkimmäiset kakut tehnyt gluteenittomalla ohjeella 24cm-vuokaan.

Sitruunatäytekakku (gluteeniton)
kakkupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

täyte (kahteen väliin):
1 dl sokeria
1 dl vettä
2 sitruunan raastettu kuori
2 sitruunan mehu
2 rkl perunajauhoja
5 dl kuohukermaa

kostutukseen:
1,5 dl maitoa
1,5 tl vaniljasokeria

kuorrutus:
125 g voita
1 tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

2 pkt kaulintamassaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi huolella. Sekoita kuivat aineet sekaisin ja sihtaa ne munasokerivaahdon sekaan hellästi sekoittaen. Muista kakkuvuoan jauhottamisessa käyttää myös gluteenittomia jauhoja. Paista uunin alatasossa 35-40 minuuttia. Kakkupohjan voi tehdä jo kakun täyttöä edellisenä päivänä.

Tee sitruunakiisseli vähän etukäteen. Laita kattilaan kaikki aineet lukuun ottamatta kermaa. Sekoita hyvin ja anna kuumentua kattilassa kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä hyvin. Vaahdota kerma ja lisää sen joukkoon hyvin jäähtynyt sitruunakiisseli. Kostuta ja kokoa kakku.

Vatkaa kuorrutteen väliin tulevaa voikreemiä varten huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää vaniljasokeri. Sekoita voin joukkoon tomusokeri erissä. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa, jotta kreemi on notkea ja kuohkea. Kuorruta kakku kauttaaltaan voikreemillä (älä heitä loppuja pois, tarvitset niitä koristeiden kiinnittämisessä). Koristele. Säilytä massalla koristettua kakkua ilman kupua kosteuden ehkäisemiseksi.

Ylioppilaskakku:
Kuorruta valkoisella kaulintamassalla tai sokerimassalla. Lisää alareunaan musta reunasuikale ja tee erillinen lippa, jonka voi laittaa osin kakun alle kakkulapion avulla. Tee valkoinen pieni ympyrä, johon esimerkiksi piparikoristegeelillä keltainen/kultainen lyyra. Kiinnitä voikreemillä.

Halloween-kakku:
Värjää voikreemi punaisella elintarvikevärillä punaiseksi. Kuorruta valkoisella kaulintamassalla. Leikkaa terävällä veitsellä raapimisjäljet. Tipottele nestemäistä punaista elintarvikeväriä raapimisjälkiin.

Ja bonuksena ekan työpäivän kakku: