lauantai 23. tammikuuta 2010

Porkkana-cupcakes tuorejuustokuorrutteella

Porkkanakakku on hirmuisen hyvää ja kun näin tän ohjeen niin mietin vaan seuraavaa mahdollista tilaisuutta tehä näitä. Pienenä mie en meinannut uskoa kun äiti väitti, että kakussa oli porkkanaa - eihän se maistunut tai näkynyt! Ehkä porkkanakakussa mahtavinta on se kun sitä syödessä voi kuvitella sen olevan jollain tasolla jopa terveellistä.
Olin kolmen ystäväni kanssa väkertelemässä koruja ja vein näitä viemisinä. Cupcakien ulkoasu kärsi hieman kuljetuksesta, mutta ei pidä antaa sen häiritä. Koruja ollaan tehty aiemmin cernit-massasta ja tällä kertaa tehtiin hama-helmistä. Oon ihan innoissani siitä miten hienoja noista tuli! Pitää varmaan itekki hankkia noita hama-helmiä kun tekeminen oli niin kivaa. Noi afrikan tähti -rosvot sain ystäväni äidiltä kun niillä oli vanhasta afrikan tähdestä hävinnyt nappuloita. Vähän kynsilakkaa pintaan ja reiät, valmis! :) Noiden lisäksi tein Juhalle Mario-jääkaappimagneetin.

Mutta siis takaisin herkkuihin. Ohjeesta tulee pellillinen eli 12 cupcakesia ja ohje on ah niin ihanalta Nigellalta. Ohjeessa käsketään käyttämään vaaleaa muscovadosokeria, mutta tavallinen taloussokeri toimii. Mie laiton osan taloussokeria ja osan fariinisokeria.

Porkkana-cupcakes


100 g vaaleaa muscovadosokeria / kidesokeria
1,75 dl öljyä
2 munaa
225 g eli 3,75 dl vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
ripaus suolaa
½ sitruunan kuori
1 satsuman kuori
150 g eli n. 2 porkkanaa raastettuna
100 g saksanpähkinöitä pilkottuna

kuorrute:
125 g tuorejuustoa
250 g tomusokeria
1-2 tl sitruunamehua
12 saksanpähkinän puolikasta

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa sokeri ja öljy sekaisin ja lisää munat yksi kerrallaan samalla vatkaten koko ajan. Lisää taikinan kuivat aineet ja lopuksi kääntele kuori- ja porkkanaraasteet sekaan. Lusikoi taikina muffinssivuokiin tai voidellun ja jauhotetun muffinssivuoan koloihin. Paista noin 20 minuuttia ja anna jäähtyä ennen kuorrutteen lisäämistä.
Vatkaa tuorejuusto tasaiseksi ja sekoita (siivilöity) tomusokeri tuorejuustoon. Mausta sitruunamehulla. Kun cupcaket ovat jäähtyneet, lusikoi kuorrute sopivan epätasaisesti cupcakien päälle ja koristele saksanpähkinöillä.

EDIT: Sain viimein tehtyä uudestaan näitä ja nyt onnistui kuorruttaminenkin hieman nätimmin kun ei tarvinnut kuljettaakaan näitä mihinkään

keskiviikko 20. tammikuuta 2010

Omenahyve ja vaniljakastike


Joskus pari vuotta sitten tein tätä omenaherkkua. Omenahyve on miun lempileivos, tai no, mikä vaan missä on marenkia päällä. Tai no, melkeinpä mikä vaan leivos. :) Ohje on siitä kiva, että munat menee kokonaan. Ei jää valkuaisia tai keltuaisia yli. Ohje on Pirkalta.

Omenahyve ja vaniljakastike

pohja:
1 pkt (400 g) murotaikinaa

täyte:
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 kanelitanko
½ sitruunan mehu
1,5 kg happamia omenoita (esim. Jonagold)

päälle:
4 valkuaista
1 dl sokeria

kastike:
4 dl kevytkermaa
½ vaniljatanko
3 rkl sokeria
1 tl perunajauhoja
4 keltuaista
1 dl vispikermaa vaahdotettuna

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Aseta sulaneet taikinalevyt vierekkäin ja muotoile pyöreäksi levyksi. Kauli taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta pohja kylmään jähmettymään.

Kiehauta täytteen vesi, sokeri ja kanelitanko tilavassa kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää sitruunamehu. Poista omenoista siemenkodat ja kuori ne. Leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi ja laita ne sokeriveteen tummumisen estämiseksi. Keitä omenalohkoja sokeriliemessä kovalla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja osin soseutuvat ja irtonainen liemi häviää. Nosta kattila liedeltä ja anna hieman jäähtyä. Pistele kovettunut pohja haarukalla, levitä omenahiilloke pohjalle. Kypsennä uunin alimmalla tasolla 20 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita sokeri joukkoon nostellen. Peitä omenoiden pinta joko pursottamalla tai lusikan kuperalla puolella. Marengista voi jäädä pieniä huippuja, miusta näyttää nätimmältä niin. Jatka paistamista uunin alatasolla 6-8 minuuttia, kunnes marenki on kauniin ruskeaa. Anna jäähtyä.

Valmista vaniljakastike. Kiehauta kevytkerma ja vaniljatanko kattilassa ja nosta se liedeltä. Anna kerman maustua noin 15 minuuttia. Poimi vaniljatanko pois ja halkaise se terävällä veitsellä pituussuunnassa. Kaavi veitsellä mustat siemenet vaniljantangon sisältä ja lisää ne kermaan. Sekoita sokeri ja perunajauhot keskenään ja lisää seos vatkaten keltuaisten joukkoon. Vatkaa joukkoon vaniljakerma parissa erässä. Kuumenna seosta vatkaten kattilassa (ei alumiinikattilassa) miedolla lämmöllä kunnes se sakenee. Jäähdytä kastike kunnolla. Sekoita vatkattu kerma kastikkeen joukkoon.

torstai 14. tammikuuta 2010

Sitruunasorbetti



Limepiirakasta jäi sopivasti yli kaksi valkuaista ja eräs kaveri oli toivonut ohjetta sitruunasorbettiin, joten tsadaa! Tässä ohje sitruunasorbettiin, johon menee kaksi valkuaista :) Sorbetin tekeminen on simppeliä, kunhan vaan muistaa sekoitella välillä. Miulla tuli vähän kiirusta pirskeisiin, joten sekoittelut jäi vähän vähille, mutta ei siitä huonoa tullut siltikään. Ja Fresita-sorbetista opin, että metalliastia nopeuttaa huomattavasti sorbetin tekoa.
Kyseisiin pirskeisiin vein muuten lahjaksi pirtelö-kirjan, josta muistin että onhan meilläkin blenderi ja jopa kaksi sauvasekoitinta. Sorbetti toimi tosi hyvin ainakin mustaherukoiden ja banaanin kanssa. Notkistin smoothieta maidolla, mutta mehukin toimii varmasti. Leseitä vielä sekaan ni alkaa olemaan tosi terveellistäkin.

Jos muuten valkuaisia ei aio käyttää heti, ne säilyy jääkaapissa pari päivää. Itse laitan ne yleensä minigrip-pusseissa pakkaseen, missä ne säilyy parikin kuukautta. Pussiin kannattaa kirjottaa päiväys ja valkuaisten määrä, kuitenkin unohtuu jo viikon päästä.
Sorbetista riittää kuudelle.

Sitruunasorbetti

2 ½ dl vettä
2 dl sokeria
2,5 dl sitruunamehua
2 valkuaista

Kuumenna vettä ja sokeria kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita sitruunamehu sokeriliemeen. Nosta seos metallikulhossa pakkaseen. Noin tunnin kuluttua vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita jäähtyneeseen sitruunasokeriliemeen. Sekoittele sorbettia tunnin välein pari kolme kertaa.

maanantai 11. tammikuuta 2010

Limepiirakka


Hetken oli vähän surkee olo kun tuntui ettei kokkailut oikein ole onnistuneet. Onneksi Nigella auttoi miut pois leipomiskuopasta ihanan herkullisen ja höttöisen limepiirakan avulla. Kondensoidussa maidossa on runsaasti sokeria, joten se tasoittaa kivasti limejen kirpakkuutta. Viittä limeä puristellessa tuli kyllä ikävä sitruspuserrinta, tosin tulihan siinä hyvät hauistreenit. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin käyttää kolmen limen kuoret, mutta veikkaan miun olevan laiskempi raastamisessa kuin Nigellan, joten käytin kaikki viisi (mitä tarvitaan tuohon mehumäärään).

Limepiirakka

200 g diegestive-keksejä
50 g sulatettua margariinia

täyte:
5 keltuaista
397 g kondensoitua maitoa (eli 1 tölkki)
5 limen kuori ja mehu (mehua pitäis tulla n. 1,5 dl)
3 valkuaista

Murskaa keksit ja sekoita ne sulatetun margariinin kanssa. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Aseta vuoka jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

Vatkaa keltuaiset vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito, limen raastettu kuori sekä mehu joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita/nostele vähän kerrallaan muun seoksen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 160 asteisessa uunissa alimmalla tasolla 25 minuuttia. Kakku voi kohota runsaastikin, mutta se kuuluu asiaan. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen herkuttelua.

perjantai 8. tammikuuta 2010

Paljastuksia!


Jonkin aikaa sitten Ihanat tomaatit haastoivat miut kertomaan seitsemän paljastusta eli asiaa, jota blogin lukijat ei tiedä. Miusta tuntuu et suurin osa lukijoista taitaa olla miun tuttuja, mutta ehkä näistä ei kaikki tiiä kaikkia. Here goes...

1. Opiskelen kuudetta vuotta matematiikkaa yliopistolla. Miusta tulee isona matematiikan opettaja. Opiskelussa miusta on kuitenkin parasta osakunta. Mie omistan huomattavasti enemmän keittokirjoja (28) kuin opiskelukirjoja (2).

2. Mie oon ollut kahdesti vaihtarina Espanjassa, viime keväänä Madridissa ja lukuvuoden 02/03 Caceresissa. Caceresista miut oikeastaan lähetettiin kotiin viikkoa ennen oikeaa lähtöä sääntöjen rikkomisesta, mutta seoä onkin jo niin pitkä juttu, että jääkööt vaan tälläseks teaseriksi. Mie haluaisinkin opiskella sivuaineena espanjalaista filologiaa, mutta pääsykokeissa ei oo tärpännyt.

3. Mie oon kotoisin Lappeenrannasta, mutta asunut Helsingissä kohta kuus vuotta. Näinä kuutena vuotena olen muuttanut viisi kertaa ja kuun lopulla tulee kuudes.

4. Mie oon mielestäni sillein sopivalla tavalla nörtti. Parhaat lahjat on löytyny googlettelemalla Gift for a boyfriend jne. Tajuun tietokoneistä ehkä keskiverto-pimua enemmän, vaikka hermot meneekin tietokoneen kanssa aika helposti...


5. Mie omistan voikirnun, jota käytän sateenvarjotelineenä. Olin tosi fiiliksissä kun Strömsössä tehtiin syksyllä voikirnusta maalaamalla sateenvarjoteline, miulla on toi ollu käytössä jo vuosia! :) Edelläkävijä.

6. Olen erittäin paljon tapojeni uhri. Mie otan Subwayssa aina saman subin, kiinalaisessa aina saman annoksen... Muutenkin olen aika rajoittunut ruokien suhteen, en juo teetä ilman maitoa enkä syö ikinä oliiveja, sinihomejuustoa ehkä juo olutta.

7. Mie rakastan karaokea ja singstaria vaikka en osaa laulaa. Olen huomannut et shöy paranee kun riehuu ja pomppii tarpeeksi. Ainakaan enää ei lähikuppilassa käsketä menemään kotiin harjoittelemaan (mitä on siis myöskin kerran käynyt).

Noniin, eiköhän se ollut siinä. Huimia ja jännittäviä paljastuksia :)

Kotitekoinen vaniljauute

Joulupukki toi hieman myöhässä ah niin ihanan Nigella Lawsonin kirjan How to be domestic goddess - Baking and the art of comfort cooking ja nyt en ole tehnytkään pariin päivään muuta kuin selaillut sen ihania reseptejä. Suklaamoussekakkua uskalsin jo yrittääkin (hieman kylläkin epäonnistuen...) ja ohjeessa oli vaniljauute yhtenä ainesosana. Näin näytti olevan myös aika monessa muussakin ohjeessa. Koska oli loppiainen ja mie oon aika laiskiainen eli en jaksanut lähteä keskustaan asti kauppaan, joten teen mitä kuka tahansa pikku nörtti tekee -googletin! Täältä löytyikin sopiva ohje ja hyllystä hieman vodkaakin. Vaniljatankoja hamstrasin jonkin aikaa sitten ku hermostuin kun lähikaupasta ei löytynyt, joten sekin onnistui. Vaniljauute vaatii kuitenkin runsaasti aikaa, joten kakkuun hujahti puolikkaan vaniljatangon siemenet.

Vaniljauute

1 vaniljatanko
2 dl vodkaa

Desinfioi lasipullo kiehuvalla vedellä. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin auki ja kaada lasipulloon (tai -purkkiin) vodkat sekä vaniljatanko. Sulje tiiviisti ja pidä valolta suojassa. Muista välillä ravistella ja parin kuukauden päästä vaniljauute on valmista. Mikäli uute vähenee niin kaada lisää vodkaa, mutta muista vaihtaa aika ajoin myös vaniljatankojakin niin pysyy makukin kohdallaan. Ja sitten vaan ulkomaisia reseptejä testailemaan. Palaan asiaan sitten parin kuukauden päästä, että miten toi on toiminut. Parissa päivässä on jo väri muuttunut aika paljon!

EDIT: Ja hienostihan se on toiminut! Enää ei haise pahasti viinakselle, vaan runsaan vaniljaiselle. Ja värikin on tummunut.