sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Baklava

Sisarukset olivat taas käymässä meillä ja piti kehitellä jotain herkullista kasvisruokaa. Viime kesältä jäi mieleen herkullinen yhdistelmä punajuuria, vuohenjuustoa ja rapsakkaa filotaikinaa, joten hieman muokattuna tein Hesarin punajuuri-filopaistosta (joka oli muuten ihan hiton hyvää!). Filotaikinaa jäi puoli pakettia yli ja pohdin, että mitä siitä voisi tehdä. Isän luona on tullut usein syötyä baklavaa, joten ajattelin testata sen tekemistä kun kaikki ainekset löytyivät kotoa. Puolella paketilla baklavasta tuli aika ohkanen (kuten yllä Tuulin ottamasta kuvasta näkyy, kiitos Tuuli!), mutta todella herkullinen.

Tänä viikonloppuna oli aika ottaa uusi yritys baklavan tekoon - tällä kertaa ihan suunnitelmallisesti. Pakastealtaasta lähti mukaan paketillinen filotaikinaa ja hasselpähkinöitä sekä pistaaseja. Lauantaina oli sopivasti kaverin synttärit Tuhannen ja yhden yön teemalla, jonne loput baklavasta pääsi tuhottavaksi. Oli kyllä hauskat pirskeet ja paaaljon herkullista syötävää. Kiitos vielä Maijalle juhlista!

Tarkempia ohjeita voi katsoa The Pioneer Woman cooks -blogista, jossa paljon kommentoitiin mausteiden puutetta. Miun versio on hieman muokattu siitä. Hunajana käytin jotain 500 gramman pussissa myytävää vaaleaa akaasiahunajaa. Halutessaan baklavaan voi laittaa pelkästään pistaasipähkinöitä, jolloin se voi sopia pähkinäallergikoillekin tai lisätä pähkinöiden sekaan muita mausteita kuten neilikkaa tai kaardemummaa. Siirappiin voi lisätä vaniljan sijaan ruusuvettä. Monissa ohjeissa oli, että baklavassa kuuluu sekoittaa kuumaa ja viileää eli joko kuuma siirappi jo viilenneeseen baklavaan tai haalea siirappi heti uunista ottamisen jälkeen. Mie tein jälkimmäisellä tavalla ja tuli oikein hyvää.

Baklava
1 paketti filotaikinaa
100 g sulatettua suolatonta voita
200-300 g pähkinöitä rouheena (mie käytin hasselpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä)
1 tl kanelia
(halutessasi muitakin mausteita)
siirappi:
120-150 g voita
500-600 g (5 dl) hunajaa
½ kuppia (1,25 dl) vettä
1 rkl sitruunamehua
½ kuppia (1,25 dl) sokeria
3 tl vaniljauutetta (tai yksi vaniljatanko)

Voitele suorakulmainen vuoka (n. 20cm x 30 cm) ja sekoita kaneli pähkinöihin. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Ota esille filotaikinapaketista noin kolmasosa kerrallaan ja siirrä loput kelmulla ja kostella keittiöpyyhkellä peitettynä sivuun. Filotaikina kuivuu todella nopeasti, joten kannattaa toimia nopeasti. Eli pähkinät ja sulatettu voi sekä pullasuti lähelle.
Leikkaa filotaikina vuokaan sopivaksi, mielummin kuitenkin liian iso kuin liian pieni. Voitele filotaikinalevy ja ota se ja sen alla oleva levy ja aseta ne voipuoli alaspäin vuokaan. Tarkoitus on siis voidella vain joka toinen levy, mutta voit voidella jokaisen levyn jos niin tahdot (silloin helpointa on asettaa levy vuokaan ja voidella vasta sitten). Ota seuraavat kaksi taikinalevyä ja voitele päällimmäinen ja aseta molemmat levyt vuokaan, voipuoli alaspäin. Toista vielä kolmannen kerran, jolloin vuoassa on kuusi levyä filotaikinaa.
Ota noin kolmasosa pähkinöistä (tai jos pähkinöitä on erityisen vähän, puolet) ja ripottele niitä vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Voitele taikinalevy ja aseta se ja sen alla oleva levy pähkinöiden päälle, voipuoli alaspäin. Lisää uusi kerros pähkinöitä ja taas kaksi taikinalevyä niiden päälle. Lisää vielä kolmas kerros pähkinöitä (tai toista niin monta kertaa kunnes pähkinät ovat loppu jos käytät enemmän kuin yhden paketin filotaikinaa tai vuoka on pieni).
Lisää päälle ainakin neljä filotaikinalevyä voideltuina. Päällimmäinen levy voidellaan päältä, mutta miun mielestä helpointa on ensin leikata ja sitten vasta voidella se. Baklava leikataan salmiakkiruuduiksi terävällä veitsellä kulmasta kulmaan. Paista uunissa noin 45 minuuttia kunnes baklava on kauniin kullanruskea.

Baklavan ollessa uunissa tee siirappi. Siirappia varten laita ainekseet kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Anna siirapin kiehahtaa ja keittele sitä kokoon miedolla lämmöllä. Ota siirappi levyltä ihan viimeistään siinä vaiheessa kun baklava on ollut uunissa puolisen tuntia, jotta se ehtii hieman jäähtyä. Kaada puolet haaleasta siirapista kuuman baklavan päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Kannattaa kaataa ensin osa siirapista ja katsoa miten se imeytyy ja kaataa vähitellen lisää. Luultavasti siirappia jää hieman yli, joten älä väkisin kaada kaikkea. Anna baklavan jäähtyä huoneenlämmössä ilman mitään kantta tai päällistä muutaman tunnin tai yön yli. Baklava tarvitsee tuon ajan, jotta maku paranee ja siirappi imeytyy taikinaan.

Mikäli baklavaa jää yli, voi sen pakastaa esimerkiksi laittamalla palaset muffinssivuokiin.