perjantai 22. kesäkuuta 2012

Raparperimehu

Joko alkaa raparperireseptit kyllästyttää? Taas sain lisää raparperia ja tällä kertaa siitä valmistui mehua. Mehu oli tosi hyvää sellaisenaan jo, mutta veikkaisin sen löytävän tiensä juhannuksena ainakin kuohuviinin sekaan. Mehun keittelystä jäi mietoa raparperisosetta, jota ajattelin käyttää lettujen täytteenä juhannusmökkeillessä. Pirkan kännykkä-appsista bongasin lettutäytteelle ohjeenkin. Mehun ohje on Hesarilta.

Miulla alkoi nyt kesäloma, jee! Jos vaikka sais tehtyä joskus muutakin kuin raparperiherkkuja.. Hyvää ja herkullista juhannusta!


Raparperimehu
1 l raparperipaloja (n. 3 isohkoa vartta)
5 dl vettä
1 dl sokeria
½ sitruunan mehu

Pese raparperit ja pilko ne pieniksi kuorineen. Raparperin punainen kuori värjää mehun, joten valitse mahdollisimman punaisia raparpereja. Mittaa kattilaan vesi ja raparperit ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi mehu ja kaada mehu takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja anna sen liueta. Lisää sitruunamehu. Tarvittaessa siivilöi mehu vielä uudestaan tiheämmän siivilän läpi ja pullota mehu.

Raparperi-mansikkatäyte letuille
raparperisosetta
mansikoita
kuohukermaa
kinuskikastiketta

Paloittele mansikat ja sekoita raparperisoseeseen. Vaahdota kerma ja mausta se kinuskikastikkeella. Sekoita ja tarjoile lettujen täytteenä.

maanantai 11. kesäkuuta 2012

Raparperitoscapiirakka

Lisää raparperia! Tämän kevään viimeisen työpalaverin kunniaksi leivoin kokoustarjouluiksi piirakkaa. Piirakkaan pääsi loput pomon tuomat raparperit ja toimiston ainoan manteliallergikon ollessa jo lomalla, repäsin ja tein toscapiirakan. Resepti on bongattu edellistä raparperiherkkua etsiessä Hesarin reseptihausta ja siitä tulee pellillinen. Kuorrutetta olisi voinut olla paljon enemmänkin eli suosittelen tekemään tupla-annoksen, mutta hyvää oli.

Raparperitoscapiirakka (pellillinen)
4 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjahoja
2 tl leivinjauhetta
100 g margariinia sulatettuna

1 l ohuita raparperiviipaleita (2-3 isoa vartta)

Kuorrutus:
50 g margariinia
1 dl sokeria
½ dl kuohukermaa
1 ½ rkl vehnäjauhoja
 100 g mantelilastuja

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Pese, kuori ja leikkaa raparperit ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata rasva ja anna jäähtyä. Sekoita munavaahtoon jauhot, leivinjauhe ja rasva kevyesti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uuninpellille. Ripottele raparperiviipaleet taikinan päälle. Paista uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.

Taikinan paistuessa kiehauta kuorrutuksen aineet kattilassa. Mikäli haluaa varmistaa, että mantelilastut pysyvät ehjänä, voi ensin kiehauttaa muut ainekset ja lisätä lopuksi mantelilastut sekaan. Levitä kuorrute puolikypsän pohjan päälle ja paista piirakkaa vielä noin 10 minuuttia kunnes pinta on kauniin vaaleanruskea.

perjantai 8. kesäkuuta 2012

Raparperi-snapsi

Raparperille tarvittiin lisää käyttötarkoituksia ja kerrankin miun ahkera keittokirjojen selailu palkittiin. Muistelin nähneeni raparperi-snapsin ohjeen Nigella Lawsonin How to be a domestic goddess -kirjassa, joten eikun matkalle kohti jumalattaren asemaa ja viinaostoksille.

Resepti ei ainakaan ole vaikeudella pilattu ja pienen googlettelun jälkeen selvisi, että maussakaan ei pitäisi olla haukkumista. Ilmeisesti sopii erityisen hyvin esimerkiksi kuohuviinin sekaan, mutta palaan makuasioihin parin kuukauden kuluttua :) Ihanaa viikonloppua!

Raparperi-snapsi (Rhubarb schnapps)

4 isoa raparperia
3 dl sokeria
1 l kirkasta viinaa (ei sitä ihan kalleinta ainakaan)

Pese, kuori ja pilko raparperit. Laita raparperit kahteen litran purkkiin. Lisää reilu puolitoista desiä sokeria molempiin purkkeihin ja perään puoli litraa vodkaa/Koskenkorvaa/vastaavaa. Sulje kannet ja anna purkkin olla auringolta suojassa kuudesta viikosta kuuteen kuukauteen. Hölskyttele purkkeja noin joka toinen päivä ensimmäisen kuukauden ajan. Siivilöi raparperit ja pullota juoma litran pulloon.

Puhtaat purkit!
Käytä aina puhtaita, steriilejä purkkeja! Nigellan neuvojen mukaan mie pesin purkit tiskikoneessa ja täytin ne purkkien vielä ollessa kuumia. Tiskikoneettomat voivat myös ensin pestä purkit kunnolla ja antaa niiden kuivua 140 asteisessa uunissa käyttöön asti.

keskiviikko 6. kesäkuuta 2012

Raparperia ja mascarpone-vaahtoa

Blogi joutui jäämään vähän taka-alalle, kun koko kevät hurahti ohi hienoja kemuja järkkäillessä. Kotona tuli syötyä vähän milloin mitäkin, koska aika meni läppärin ja puhelimen seurassa. Onneksi juhlat onnistuivat tosi hyvin ja kaikki osallistujatkin tuntuivat tykkäävän, joten ei ollut hukkaan heitettyä aikaa.

Tällä kertaa herkuttelun mahdollisti oma esimieheni, joka toi oman pihansa raparperia miulle. Osa raparpereista jäi odottamaan huomista ja osa päätyi tänään jo lautaselle. Jäi kassillisesta kyllä muillekin työkavereille. Olin päättänyt tehdä brie-mansikkasalaattia iltapalaksi, koska Vanhan terassilounaalta jäi annoskateus samaisen esimieheni popsiessa kyseistä salaattia maanantaina. Kaipailin jotain mansikkaista raparperiherkkua, jonka löysinkin Hesarin reseptihausta. Ja olipahan hyvää! Raparperi jäi sopivan rapsakaksi, mutta ei kuitenkaan liian kirpeäksi. Reseptistä tulee 4 annosta.


Raparperia ja mascarpone-vaahtoa
Raparperit
2 3/4 dl vettä
3 ½ dl sokeria
1 rkl hunajaa
½ vaniljatankoa
1 kanelitanko
 raparperia (2-3 isoa vartta / 350 g)

Tarjoiluun:
n. 1 l mansikoita

Mascarpone-vaahto:
250 g mascarpone-juustoa
4 rkl tomusokeria
1/2 vaniljatangon siemenet (käytä tanko raparperin haudutusliemeen)
1 sitruunan mehu
2 dl kuohukermaa
 
Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Mittaa kattilaan vesi, sokeri, hunaja ja kanelitanko. Halkaise puolikas vaniljatanko ja kaavi veitsellä siemenet mascarponevaahtoa varten talteen. Kuumenna seos ja keitä pari minuuttia.
Pese raparperit (halutessasi kuori hieman) ja leikkaa ne vinoittain 4 sentin paloiksi. Lado palat uunivuokaan. Kaada kuuma liemi raparperipalojen päälle ja peitä vuoka kannella tai foliolla. Kypsennä raparperia 15–20 minuuttia, kunnes palat ovat pehmenneet. Anna palojen jäähtyä liemessään.
Sekoita vaniljatangon siemenet mascarpone-juustoon. Lisää tomusokeri ja sitruunamehu, sekoita tasaiseksi. Vaahdota kuohukerma löysäksi vaahdoksi ja lisää se varovasti nostellen mascarpone-seokseen.
Leikkaa mansikat lohkoiksi ja asettele mansikoita, raparperia ja mascarpone-vaahtoa neljään kulhoon.