Juustokakkumansikat

Kesällä jälkkäriksi kelpaa pelkät tuoreet mansikat ja niitä voisi syödä loputtomiin. Onneksi lapsuuden vatsakivut mansikkapelloilta ovat vielä muistissa, joten ei tule syötyä liikaa kerralla. Töissä on paha kun lounaalta tullessa joutuu ohittamaan mansikka- JA jäätelökojun :)

Ystäväni Tuuli tuli käymään ja vakiintuneen tapamme mukaan teimme yhdessä ruokaa. Mie oon hurahtanut riisipaperikääröihin, joten teimme niitä rapu-mangotäytteellä. Jälkkäriksi olin bongannut hauskan idean täyttää mansikoita juustokakkumassalla ja koristella lopputulos keksinmuruilla. Eli ruokana oli kaikkea pientä näprättävää! Mansikoissa ei kuitenkaan ollut paljon hommaa ja lopputulos oli tosi herkullinen ja söpö.

Juustokakkumansikat
1 litra mansikoita
½ purkkia (125 g) mascarpone-juustoa
½ purkkia (75 g) ranskankermaa
sitruunamehua
vaniljasokeria
n. 1 dl keksinmuruja (digestive, kaurakeksi, bastogne...)

Perkaa mansikat ja koverra esim. kuorimaveitsen kärjellä mansikan sisustaa pois. Sekoita mascarpone ja ranskankerma keskenään. Mausta sitruunamehulla ja vaniljasokerilla. Pursota tai lusikoi täyte mansikoiden sisään ja siirrä jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Ylimääräiset mansikat ja täytteen voi sekoittaa keskenään ja lusikoida napaan, jotta jää jotain tarjottavaakin. Juuri ennen tarjoilua kasta mansikat keksimuruihin, jotta muruset eivät kastu liikaa.

New Yorkin mustikkajuustokakku

Nähtiin taas sisaruksia ja tällä kertaa veljeni luona. Olin kuitenkin luvannut helpottaa veljen urakkaa tekemällä jälkkärin. Uuniin päätyi jo hetken leivontalistalla ollut ystäväni Jennin tekemä New Yorkin mustikkajuustokakku. Oli tuhtia ja oli ihanaa. Kakku oli niin painavaa, että miulta väsy kädet sitä kanniskellessa kohti Espoota.

Tätäkin on tullut tehtyä jo aikaa sitten, mutta viimein muistui mieleen kun oon hihkunut viimeiset pari viikkoa kaikkea New Yorkiin liittyvää. Mie odotan todella todella suurella innolla huhtikuun ekaa, jolloin meidän lentokone lähtee Helsinki-Vantaalta kohti New Yorkia, iiih!

New Yorkin mustikkajuustokakku
pohja:
300 g digestive-keksejä
150 g voita

täyte:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl maissitärkkelystä
3 munaa
1 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata

1 ½ dl mustikoita

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sulata voi. Murskaa keksit ja sekoita ne voihin. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Esikypsennä pohjaa kymmenisen minuuttia ja anna jäähtyä.
Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna jäähtyä. Sekoita tuorejuusto ja maitorahka. Lisää sokerit ja maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja lopuksi kerma. Lisää valkosuklaa. Kaada juustoseos pohjalle ja ripottele päälle mustikat. Paista uunin keskitasolla 45 minuuttia, jonka jälkeen käännä virrat pois ja anna olla vielä noin 30 minuuttia jälkilämmössä. Kakun pitäisi jähmettyä ja ruskistua hieman reunoilta. Mikäli kakkuu meinaa ruskistua liikaa, peitä se foliolla.

Valkosuklaajuustokakku

Kun työskentelee poliittisesti aktiivisessa paikassa, niin kaikki vaalit ovat aina aika vahvasti läsnä. Presidentinvaalit eivät ole tehneet tässä poikkeusta, joten vaaleja on ruodittu niin työn lomassa, kahvitauoilla kuin lounailla ja palavereissakin. Ja kaikesta - ihan kaikesta - voi repiä huumoria. Joten kun joulukuussa Hesarista löytyi Vuokko Väyrysen valkosuklaakakku, niin idea sai siivet ja suunnitelimme viikkopalaveriin Väyrys-teemaa. Mukeja ei sentäs tilattu, sillä hinta oli hieman liikaa ja ajatus Väyrysen kampanjan tukemisesta ei kuitenkaan houkutellut. Päädyin karvalakkimalliin, missä firman logon päälle sai teipattua paperisen Väyrysten yhteispotretin. Työkaverit totesivat, että miulla on liikaa aikaa.

Kakku kuitenkin oli oikein herkullista ja varsinkin pohjaa tulee varmasti käytettyä muissakin kakuissa. Paketin loput pohjaan tulevista kekseistä on sujuvasti kulunut kotona teen kanssa. Palautetta tuli ainoastaan hyllyvyydestä eli liivatteen määrää kannattaa vähentää neljään. Ohje on tosiaan Helsingin Sanomien ruokasivuilta. Hesarissa kovasti pyydeltiin reseptejä muiltakin puolisoilta, mutta niitä ei valitettavasti ole tullut. Ennakkoäänestys on loppunut, mutta muistakaa loputkin äänestää sunnuntaina varsinaisena vaalipäivänä. Me käydään äänestämässä vasta sunnuntaina, on se vaan niin juhlallista toppahousuissa marssia pitkin Haagaa. Ja tärkeinpänä tietenkin vaalikahvit kakun kera.

Vuokko Väyrysen valkosuklaakakku
pohja:
12 LU Bastogne -keksiä (150 g)
1 Dajm-suklaalevy (56 g)
75 g voita

täyte:

1/2 dl omenamehua tai muuta vaaleaa mehua
5 liivatelehteä (tai 4, jos haluat vähemmän hyllyvää...)
200 g valkosuklaata
2 munaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl sokeria
2 dl kuohukermaa

Murskaa keksit ja Dajm-suklaa. Sulata voi ja anna hiukan jäähtyä. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele seos tiiviisti leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Anna kovettua jääkaapissa

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kiehauta mehu. Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan mehuun. Erota valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset, tuorejuusto, liivateseos, sokerit ja suklaa tasaiseksi seokseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää juustoseokseen ensin kermavaahto, sitten valkuaisvaahto. Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele haluamallasi tavalla.

Vadelmainen juustokakkubrownie

Kaikenlaista on tapahtunut sitten viime kirjoittelun. Työvuoden hektisin kuukaus koettu, jonka aikana myös pakkasin tavarani ja muutin Etelä-Haagaan poikaystäväni Heikin kanssa. Täytyy sanoa, että kun töissä on kiirettä, niin kotona ei tee mieli avatakaan tietokonetta. Nyt onneksi koti on sisustettu ja työkiireetkin helpottaneet.

Heikin synttäreitä vietettiin nyt joulukuun alussa ja facebookin onnitteluissakin kommentoitiin, että kai se Emma leipoo jotain hyvää. Noh... kai se sitten leipoo :) Nykyisessä keittiössä kun on niin paljon enemmän tilaa kuin aiemmin, että mielelläni kokkailen ja leivon taas. Keittokirjaseinältä (ahh! Se on niiiiin ihana) valikoitui Hummingbirg bakery cookbook ja sieltä Kaikkea hyvää kerroksittain eli Rasperry cheesecake brownie, jossa alin kerros on brownieta, keskellä juustokakkua ja päällä vadelmaista kermavaahtoa. Ohjeen mukaan tuosta tulisi 12 hengelle, mutta kerrankin on niin päin, että tuosta riittää kyllä useammallekin, mie sanoisin, että 15 saa napansa täyteen.

Melkein tuli jopa kuvan mukaista

Vadelmainen juustokakkubrownie
brownie:
200 g tummaa suklaata
200 g voita
250 g tomusokeria (n. 4,15 dl)
3 munaa
110 g vehnäjauhoja (n. 1,8 dl)

juustokakku:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g tomusokeria (n. 2,5 dl)
½ tl vaniljauutetta
2 munaa

kermavaahtopäällys:
3 dl kuohukermaa
100 g tomusokeria (n. 1,7 dl)
150 g vadelmia
vadelmia koristeluun

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Vuoraa 33x23x5 senttinen vuoka leivinpaperilla tai virittele uuninpelti puoliksi leipävuoan avulla :) Tai vaihtoehtoisesti tuplaa ohje ja saat pellillisen.
Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa voi ja tomusokeri sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan, joka kerta kunnolla sekoittaen. Muista ottaa nuolijalla kaikki taikinanrippeet kulhon laidoilta mukaan. Sekoita jauhot vähän kerrallaan taikinaan. Vatkaa lopuksi taikinaa täydellä teholla kunnes saat tasaisen taikinan. Valuta suklaa hitaasti taikinaan, sekoita kunnolla. Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

Sekoita tuorejuusto, vaniljauute sekä tomusokeri ja vatkaa niitä kunnes saat tasaisen ja paksun seoksen. Lisää munat yksi kerrallaan, joka välissä kunnolla sekoittaen. Sekoita lopuksi täydellä teholla, jotta taikinasta tulee kuohkeaa. Kaada juustokakkutaikina brownie-taikinan päälle ja paista uunissa 30-40 minuuttia kunnes juustokakkutaikina on pinnalta vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä parisen tuntia tai yön yli.

Alkuperäinen ohje käski laittamaan kuohukerman, tomusokerin ja vadelmat kulhoon ja vatkaaman sekaisin. Tämän testanneenna voin sanoa, että ei kannata ellei ole tooosi isoa kulhoa. Miulla lopputuloksena oli kermaisia vadelmanpalasia pitkin keittiötä. Eli suosittelen vatkaamaan kerman ja tomusokerin sekaisin ja lisäämään murskatut vadelmat sekaan.

Aseta kakku tarjoilualustalle (voit halutessasi syödä.. siis siistiä reunast) ja levitä vadelmakermavaahto päälle. Voit myös koristella tuoreilla vadelmilla.

Mango-juustokakku

 Miun ystävillä on kummallinen huumorintaju. Vain ne voi keksiä järjestää yllätyssynttärit teemalla "Vittu, sä oot vanha!". No, ei kai siinä mitään :) Miun tehtäväks tuli tehdä tilanteeseen sopiva kakku, tosin oli pakko lisätä toi JA IHANA <3 perään ja vähän siistiä kirosanaa. Itellä ainakin tulee hetkittäin niin vanha olo, että synttäripäivät on oikeestaan kamalia ja ihania yhtä aikaa.

Kakku on oikeastaan the cake that started it all. Ihan eka kakku minkä oon ikinä tehnyt! Mango-juustokakku on vaan niin hyvää, että sitä tulee tehtyä aina tasaisin väliajoin. Ohje on Marielta bongattu muutama vuosi sitten. Eka kertaa kirjottelin ja tietenkin yhtään treenaamatta vaan suoraan vaan kakun päälle, mutta onneksi siitä tulin ihan mainio. Tein itseasiassa kakun töissä, joten oli vähän säätöä kun siellä ei ole ihan samantasoisia välineitä kun kotona. Sankari onneksi tykkäsi kakusta. :)

 

Mango-juustokakku

pohja:

200 g digestive-keksejä
75 g margariinia

täyte:

4 liivatelehteä

200g maustamatonta tuorejuustoa

1 ½ dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

2 ½ rkl sitruunamehua

2-3 dl kuohukermaa

kuorrute:

2 prk mangososetta (Piltti, Bona, tms)

2 liivatelehteä

Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperia. Murenna keksit joko käsin tai koneelle. Sulata margariini ja sekoita se keksimuruihin. Levitä keksiseos irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita sokerit ja sitruunamehu tuorejuustoon. Laita vettä kiehumaan. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Puristele liivatteet kuivaksi ja sekoita ne pariin ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Sekoita liivate ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Nostele kermavaahto täytteen sekaan ja kaada pohjan päälle. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vettä, puristele liivatteet kuivaksi ja sekoita ne pariin ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Sekoita mangosose liivatteen sekaan ja levitä kakun päälle. Koristele kermavaahdolla, valkosuklaalla tai vaikka limesiivuilla.

Mansikka-juustokakku

Nyt on viimein gradu valmis! Kyllähän siinä tuli vitkuteltua eli oli jo aikakin! Miun ystäviä huvittaa suunnattomasti, että miun gradussa on sivuja vain vaivaiset kymmenen. Mutta semmosta se on matikalla.

Töissä olin varannut itselleni nimipäiväksi kokoustarjoiluvuoron, jotta varmasti sain nimpparikakkua. Kalenteria tutkiessa huomattiin, että pari muutakin viettää nimipäiväänsä täällä niin kyselin heidän toiveita kakkuun ja vastaus oli yksipuolinen, mansikkakakkua oli saatava. Työpäivän ohessa ei oikein kermakakkuja kerkeä väsäilemään, mutta juustokakun ehti hyvin tehdä. Ohje on otettu (alkuperäiseltä) Hellapoliisilta/Turistilta. Turistin ohjeessa tosin oli shampanjaa, mutta jätin sen pois näin työolosuhteissa. Alkoholiahan ei keittämisen jälkeen kakkuun olisi jäänyt, mutta eipähän absolutistit pahastu. Liivatteen määrä ohjeessa on melkoinen, mutta tilanteeseen sopiva. Tein kakun nimittäin vain nelisen tuntia ennen kokousta. Kakkua muokkailin vähän simppelimmäksi ja oli kyllä oikein hyvää - ja hyllyvää.

 Mansikka-juustokakku
pohja:
200 g digestive-keksejä
75 g sulatettua margariinia

täyte:
5 dl kuohukermaa
600 g maustamatonta tuorejuustoa
400 g mansikoita (käytin 500g pakaste)
1,5 dl sokeria
1 dl vettä
12-14 liivatelehteä

kiille:
3 dl mansikkamehua
½-1 dl sokeria (maun mukaan)
4 liivatelehteä

tuoreita mansikoita

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia. Murskaa keksit ja sekoita ne sulatettuun margariiniin. Painele keksiseos vuoan pohjalle tiiviiksi.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sokeri ja vatkaa massa tasaiseksi. Lisää soseutetut mansikat. Kiehauta vesi ja sekoita kuivaksi puristellut liivatelehdet veteen. Anna seoksen jäähtyä hieman, jotta kakkumassa ei juoksetu. Kaada liivateliemi ohuena nauhana kakkumassan sekaan. Kumoa massa keksipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Halkaise tuoreet mansikat ja voit joko laittaa ne ensin kakun päälle ja levittää sudilla kiillettä päälle tai tehdä kakkuun kiilteen ja koristella sen jälkeen mansikoilla. Kiillettä varten laita liivatelehdet kylmään veteen,  kiehauta mansikkamehu, makeuta tarvittaessa vielä sokerilla ja sekoita kuivaksi puristetut liivatelehdet sekaan. Mie laitoin ensin mansikat kakun päälle ja sen jälkeen kaadoin ja sudin kiilteen paikoilleen.

Ennen irtopohjavuoasta irrottamista kannattaa käydä kakun reunat veitsellä läpi, jotta kakku irtoaa helpommin.

Mojito-juustokakku

Vappupiknikille täytyy aina saada herkkuja ja jo pitkään olin ajatellut, että tällä kertaa kokeilen juustokakun tekemistä purkkiin. Bongasin idean Pastanjauhajilta ja sieltä löytyi purkkiin sopiva juustokakkukin, josta tosin vaihdoin muscovadon ruokosokeriin kun sitä sattui olemaan. Mie rrrrakastan mojitoja ja usein olenkin surkutellut kunnon mintun puuttumista normaaleista ruokakaupoista. Tällä kertaa työpaikan vappubooleilla oli mojito-boolia ja siihen oli löytynyt tukusta mahtavaa minttua, joten kunnon työntekijänä kävin kähveltämässä osan minttupuskasta. Sellon citymarketista oli myös löytynyt ruukullinen ns. parempaa kamaa, myyntinimike sillä oli Vahva minttu.

Ohje on sopivan pieni muutamaan purkkiin. Mie käytin pari (hyvinpestyä) salsa-purkkia sekä pari bona-purkkia. Purkit tuli aika täyteen, joten taikina on ehkä sopiva neljään isompaan tai kuuteen pienempään. Tehtiin kakkuset vappuaattona, niin ne oli vappupiknikillä sopivan meheviä. Vietin tällä kertaa teekkarivapun kotiseudullani Lappeenrannassa ja ei kyllä voi hyvällä säällä leveillä. Piknikin aikoihin satoi lunta! Oma kestävyys ei ihan siihen riittänyt, niin lähdettiin sitten aiemmin takaisin Helsinkiin. Vappuaattona oli ihan railakas meininki koleasta säästä huolimatta. Alkuillasta tuli nautiskeltua nestemäisiä mojitoja, että sai taas muisteltua vertailupohjaa kakkua varten. Jos joku ei muuten ole vielä maistellut kyseistä herkkujuomaa, niin tuolta voi tutkia ohjetta tai Helsingissä esimerkiksi Cubasta saa mahtavia mojitoja. Mitenkäs teidän vappu? :)

Mojito-juustokakku
pohja:
100 g digestive-keksejä
25 g pehmeää margariinia

täyte:
3 limeä (+ lisää koristeluun)
1,5-2 dl ruokosokeria (tai muscovadoa)
5 rkl vettä
4 rkl vaaleaa rommia
1 kunnon kourallinen mintun lehtiä
250 g maitorahkaa
100 g ranskankermaa
250 g mascarpone-juustoa

Laita kattilaan sokeri ja 5 rkl vettä. Lämmitä kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää kattilaan raastettu kuori sekä mehu kolmesta limestä, rommi sekä mintun lehdet. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Voit tällä välin valmistaa pohjan. Murskaa keksit ja sekoita niihin pehmennyt tai sulatettu margariini. Taputtele pohja kakkuvuoan, lasien tai purkkien pohjalle.

Kun minttuseos on jäähtynyt, siivilöi mintun lehdet pois. Muista puristella kaikki mehu niistä talteen. Sekoita joukkoon maitorahka, ranskankerma ja mascarpone. Vatkaa kunnes taikina on tasaista. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Halutessasi voit koristella kakkua limeviipaleilla ja mintunlehdillä. Miun mintut ja limet oli tuossa vaiheessa jo drinkkilasien pohjilla, joten koristelut jäi sikseen.

Domino-juustokakku

 Pitkästä aikaa nähtiin miun luona kakkukerhotyttöjen kanssa kakun ja tilannepäivitysten kanssa. Ei, me ei siis juoruta, me vaan raportoidaan maailman asioita. Taas kun kävi ihmisiä ekaa kertaa miun kämpässä niin palautu mieleen kuin paljon mie oikeesti tykkään miun uudesta asunnosta. Vuokranmaksupäivänä aina vähän kirpasee, mutta on tää kyllä joka sentin arvoinen. Ootan jo innolla niitä hetkiä kun pääsee parvekkeelle juomaan aamuteet. Töihinkin herääminen helpottuu viikko viikolta kun on valosampaa ja lämpimämpää. Kakku muuten löyty työkaverin suosituksen perusteella. Se tuli valittelemaan, ettei keksi mitä ruokaa tekisi ja mie taas mietin, että mimmosen kakun leipoisin. Kaveri teki Ihanien tomaattienkin testaamaa kanasalaattia ja miun leivontalistalle pääsi Maku-lehdessä ollut Domino-keksinpalasia sisältävä valkosuklaajuustokakku. Tein kakun toissapäivänä, joten keksit ehtivät hyvin muhia ja pehmetä herkullisiksi.

Domino-juustokakku

pohja
200 g digestive-keksejä
100 g margariinia
1 ½ rkl kaakaojauhetta

täyte
4 liivatelehteä
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (2 ½ dl)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
2 rkl appelsiinimehua (tai vettä)
1 pötkö Domino-keksejä (minttu tai tavallisia)

50 g tummaa suklaata

Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa pohjan keksit, sulata margariini ja sekoita ne keskenään kaakaojauheen kanssa. Painele seos kakkuvuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.
Sulata valkosuklaa mikrossa vähitellen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita vaniljavaahdon sekaan tuorejuusto, vaniljasokeri sekä sulatettu ja jo jäähtynyt valkosuklaa. Leikkaa Domino-keksit neljään osaan.
Kiehauta appelsiinimehu (tai kuten mie tein, kiehautin veden, sekoitin liivatteet ja lisäsin sekaan hieman appelsiinimehua), purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Anna liivateseoksen hieman jäähtyä ja sekoita ohuena nauhana täyteseokseen. Kaada täytteestä noin puolet kakkupohjan päälle, lisää keksipalaset tasaisesti ja kaada loputkin. Tasoita kakun pinta ja anna hyytyä jääkapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
Koristele halutessasi tummalla suklaalla. Sulata suklaa mikrossa vähitellen. Tee leivinpaperista pursotustötterö ja tarpeeksi iso sellainen. Miulla nimittäin oli turhan pieni ja puristettaessa suklaa pursusi väärästä päästä ja oli pitkin käsiä. Täytä tötterö suklaalla, leikkaa päähän pieni reikä ja pursottele haluamiasi kuvioita. Ei kannata tehdä suoraa viivaa jos ei ole ennen testannut, siinä näkyy virheet helpommin.

Amerikkalainen omenakakku

Tänään alkoi Juhallakin kesäloma kun kesäkurssi loppui ja tottakai asiaa täytyi juhlistaa kakulla. Samalla sain viimein kutsuttua ystäviäkin käymään, sillä kakkutarjousta harva vastustaa. Oon tehnyt tätä kakkua useampaankin otteeseen, mutta se oli aikaa ennen blogia, joten kuvatodisteita ei ollut. Kas, mikä mainioin syy tehdä kyseistä herkkua jälleen. Kun kerroin Tuulille tekeväni kyseistä kakkua, alkoi neidillä valua kuola samantien. Jokohan tätä yhtä lempikakuistani on hehkutettu tarpeeksi? Resepti on Pirkan parhaasta leivontakirjasta ja väittää riittävän 20 hengelle, me tuhoamme sen yleensä huomattavasti pienemmällä porukalla. Vaikka reseptissä on monta vaihetta, on se totaalisesti sen arvoinen eikä läheskään niin monimutkainen miltä vaikuttaa.

Amerikkalainen omenakakku
pohja:
200 g digestive-keksejä
75 g sulatettua margariinia
1 tl kanelia

väliin:
1 3/4 dl kinuskikastiketta
1 pss (120 g) pekaanipähkinöitä

omenatäyte:
4-6 (n. 1 kg) vihreää omenaa
50 g margariinia
1 1/4 dl fariinisokeria
1 tl kanelia

tuorejuustotäyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 muna
1 rkl sitruunamehua
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

pinnalle:
1-2 dl vispikermaa
1/4 dl kinuskikastiketta
muutama pekaanipähkinä

Aloita omenatäytteestä. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sulata margariini kattilassa ja sekoita fariinisokeri ja kaneli sulaneeseen rasvaan. Lisää omenat hyvin sekoittaen. Anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia kunnes omenat ovat pehmeitä. Anna täytteen jäähtyä.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Murskaa pohjan keksit ja sekoita ne sulatetun margariinin ja kanelin kanssa. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, voitele vuoan reunat ja painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille. Paista uunin keskiosassa viitisen minuuttia kunnes pohja on saanut väriä.

Omnomnom.. omenatäyte done!

Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Säästä muutama pekaanipähkinä koristeluun ja murskaa loput. Levitä kinuskikastike ja pähkinärouhe hieman jäähtyneen pohjan päälle. Valmista tuorejuustotäyte sekoittamalla sen ainekset tasaiseksi seokseksi. Kaada omenatäyte pohjan päälle (ihan kaikkea pohjalle jäävää nestettä ei kannata laittaa) ja sen päälle tuorejuustotäyte. Paista uunin keskiosassa 30 minuuttia. Kakkuvuoan alle kannattaa laittaa uunivuoka, ettei vuoan välistä valuva neste kärtsää uunin pohjalle. Anna kakun jäähtyä jääkaapissa yön yli.

Vaahdota kerma ja levitä se kakun päälle. Raidota kakku kinuskikastikkeella ja vedä veitsellä marmorointikuviot (ohje esim. täällä). Koristele lopuksi pekaanipähkinöillä.

Mansikka-valkosuklaajuustokakku

Valkosuklaata jälleen! Mikähän miuhun on iskenyt ku teen vaan valkosuklaisia herkkuja. No, hyvää oli tämäkin. Tein ystäväni Tuulin valmistujaisiin kakkua, tietenkin. Tuntuu etten osaa enää keksiä muita kun kakkulahjoja.
Kakun päälle olisi tullut mansikoita, mutten löytänyt tuoreita ja pakkasesta löytyvät ei oikein näytä näteiltä eli jäi sitten vaan paljaaksi. Pohjaakin tuli aikamoinen määrä, alkuperäinen ohje käski laittamaan koko paketin keksejä. Hölmönä laitoin ensin kylmät mansikat täyteseokseen ja perään kuuman suklaan. Suklaa tietenkin jämähti samantien ja kakkuun tuli valkosuklaasattumia, mitkä ei sinänsä ole huono asia, mutta kakun pinta jäi epätasaiseksi. Kiireessä tulee höstättyä kaikenlaista...
Muistelin tehneeni tuota kakkua pari vuotta sitten, mutten muistanut sopiko paksu pohja siihen, joten otin varman päälle ja tottelin ohjetta. Silloin laitoin myös 4 liivatetta ja lopputuloksena oli se, että kun pääsin juhliin (silloinkin oli itseasiassa valmistujaiset) perille, kakku läsähti pitkin pöytiä. Siihen saattoi olla syynä myös todella kuuma kesäpäivä ja ratikassa jumittelu. Pakko muuten kertoa kun istuskelin yksin ratikassa kakku irtopohjavuoassa elmukelmutettuna niin ympärillä muut matkustajat alkoivat kuolaamaan oikein urakalla kakkua. Eräs jo suunnitteli kyytipojaksi kassistaan löytyvää kuohuviinipulloa ja toinen ehdotti, että hänellä on veitsi kassissa millä saisi palaset leikattua. :)
Ohje on MeNaisista joskus bongattu, alla muokattu versio siitä.

Mansikka-valkosuklaakakku
pohja:
200 g digestive-keksejä
75 g sulatettua margariinia

täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl Flora Vanilla -vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g valkosuklaata
250 g pakastemansikoita
1 dl sokeria
6 liivatelehteä
0,5 dl likööriä (Triple sec, Cointreau, Licor 43...)
tuoreita mansikoita koristeluun

Murskaa keksit ja sekoita sulatettu margariini niihin. Painele keksipohja tiiviisti leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Nosta pohja jääkaappiin.
Vaahdota vaniljakastike ja sulata suklaa. Sekoita isossa kulhossa tuorejuusto, vaniljakastike ja sulatettu suklaa. Laita liivatelehdet kylmään. Sulata mansikat, lisää sokeri ja survo tasaiseksi ja lisää seokseen. Kiehauta likööri ja lisää sinne puristellut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita. Kaada seos pohjan päälle ja anna hyytyä yön yli. Koristele mansikoilla.

Valkosuklaa-juustokakkuset

Valkosuklaateema jatkuu näemmä. Tämä resepti oli oikeastaan se syy, miksi lainasin edellisessä postauksessa jo hehkutetun Suklaa-kirjan. Pienet yksittäiset kakkuset, miten söpöä! Omani tosin oli täytetty hieman liian täyteen ja uunissa ne sitten tursusivat yli.

Oli kyllä tosi herkullisia. Juustokakut on tosi hyviä ja nää pikkuiset ei tee siihen poikkeusta. Nää vois sopia hyvin esim. vappu-piknikille. Miulla on ainakin jo kaikenlaiset suunnitelmat piknikkiä varten, saa nähä miten toteutuu :) Tähän asti en oo vielä kertaakaan ehtinyt piknikille kuulemaan klo 9 alkavia puheita/ohjelmaa. Asiasta kukkaruukkuun, eikös ole jo ihanan keväistä? Ei oo kauaan kun ajattelin ettei vappuna voi mitään piknikkiä pitää kun on varmaan vielä lunta maassa, mutta nyt on jo ihan ballerinakeli. Paljon ihanampi herätäkin aamuisin kun voi auringonpaisteessa lueskella hesaria ja hörppiä aamuteetä.

Nyt täytyy muuten hehkuttaa kun bongasin Hesarin Nyt-liitteestä ihan mahtavan jutun. Kakkugallerioissa on alkaneet All You Can Eat -sunnuntait! Kaffetta ja mielin määrin makeaa saa vaivaisella 11 eurolla. Huh, kuolanoro valuu jo lattialle asti! Lehtijutun mukaan siellä käy paljon hääkakkuvaihtoehtojen maistelijoita, mutta mie voisin ottaa tuon ihan vaan empiirisenä tutkimuksena otsikolla "Kuinka monta palaa kakkua on liikaa?". Kakkugallerian nettisivuilta voi tutkailla lisäinfoa ja kakkuvaihtoehtoja.

Resepti oli siis Suklaa - 365 vastustamatonta makuelämästä -kirjasta. Pohjaa olisi riittänyt vähempikin yhteen kakkuseen ja taikinaakin jäi yli, joten jos kaiken tahtoo käyttää niin reseptistä tulee varmaan 14 kakkusta. Ite tein muffinipellillisen ja vähän harmitti kun jäi taikinaa yli.

Valkosuklaajuustokakkuset
pohja:
200 g digestive-keksejä
2 rkl kaakaojauhetta
75 g margariinia

päällinen:
400 g tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
2 munaa
250 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa

Leikkaa leivinpaperista suikaleita (n. 2cmx20cm), niin että muffinivuoan reunat peittyvät ja valmiit kakkuset on helppo nostaa pois vuoasta. Mie laitoin jokaiseen koloon kolme suikaletta ja kaartio-lasin hetkeksi päälle niin pysyivät paikallaan. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Murenna keksit ja sekoita kaakaojauhe muruihin. Sekoita sulatettu margariini keskimuruihin ja jaa taikina leivinpaperisuikaleiden päälle muffinivuoan koloihin. Tasoita pohjat tiiviiksi tasapohjaisella lasilla. Laita keksipohjat uuniin kymmeneksi minuutiksi.

Alenna uunin lämpöä 180 asteeseen. Sulata suklaa joko mikrossa (350W, 40s kerrallaan) tai vesihauteessa. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Kaada sekaan sulatettu suklaa ja kerma, sekoittele nuolijalla tai puuvatkaimella tasaiseksi. Jaa seos syvennyksiin. Paista uunissa 20-25 minuuttia kunnes ovat juuri ja juuri hyytyneet ja alkavat ruskistua. Ota uunista ja anna jäähtyä vuoassa vartin verran. Anna jäähtyä tunnin verran jääkaapissa ennen tarjoamista.

Raikas marianne-rahkakakku

Kävin Ihanien tomaattien luona vetämässä ruokaöverit intialaista / aasialaista ruokaa. Oli pariakin pääruokaa, ruokajuomana mangolassia ja kyljessä Pirkan valmiita naan-leipiä. Oltiin sovittu, että teen jotain kevyttä ja raikasta jälkkäriä vastapainoksi ja kaivelin muistikirjani uumenista tämmöistä ohjetta. Kakku olikin loistava lopetus aterialle ja muutenkin hyvä valinta, koska olen kerran aiemmin tehnyt sitä tarjottavaksi Tuulin kanssa, mutta Tuuli ei silloin päässyt maistelemaan kakkua.. vain tekemään. Ilkeää, tiedän. Ohje on peräisin Fazerilta ja löytyy mm. marianne crush -pussin kyljestä.

Marianne-rahkakakku

200 g suklaakeksejä
50 g margariinia sulatettuna

2 dl kuohukermaa
1 pss Fazer Marianne Crush -rouhetta
200 g rahkaa
5 liivatelehteä
1 dl kiehuvaa vettä

päälle:
400 g marjoja
1 dl sokeria
4 liivatelehteä
1 dl punaista mehua

Murenna keksit ja sekoita voisulan kanssa. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoittaa joukkoon marianne crush sekä rahka. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä, puristele ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvaan veteen. Sekoita liivateseos kevyesti käännellen marianne-vaahtoon ja kaada seos keksipohjan päälle. Anna hyytyä 2-3 tuntia tai kunnes rahkaseos on hyytynyt.
Soseuta marjat tehosekoittimessa sokerin kanssa. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia ja puristele ylimääräinen vesi pois. Sulata liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Helpoiten tämä käy niin, että sulattaa ne kiehuvaan veteen ja lisää siihen sitten punaista mehutiivistettä. Sekoita liivateliemi survottujen marjojen joukkoon ja kaada varovasti hyytyneen marianne-kerroksen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa pari tuntia tai vaikka yön yli.

New York -juustokakku

Nyt kun sain vaalikiireet ohi niin sain viimein siivottuakin, jotta kehtasi kutsua kavereita kylään synttärikakulle. Varsinainen synttäripäivä oli jo sunnuntaina jolloin olin anoppilassa viikonlopun vietossa. Oli ihan mahtiaamu, sain aamupalaksi prinsessakakkua, skumppaa, teetä ja pinkkejä domino-keksejä. Edellisenä iltana oltiin juhlimassa ja huvittavinta oli, että olin mein porukasta vanhin ja ainoa, jolta kysyttiin papereita - K-18 paikkaan! :)

Mutta siis kakkuasiaan.. Mie tykkään eniten juustokakuista ja päätinkin tarjota kavereille kakkukaffet kun huomenna on sitten muuten pirskeitä niin ei nyt jaksa sen enempää juhlia. Tän helpompaa juustokakkua tuskin on olemassa, ainekset vaan sekaisin ja uuniin. Ei edes mitään vatkaamista tai liivatteita. Yksi vieraista ei syö liivatetta, niin käytin tuorejuustona Violaa kun se taitaa olla ainoa, jossa sitä ei ole. Kakku on myös melkeinpä parempaa seuraavana päivänä, joten voi hyvin tehdä ajoissa. Ohje on MeNaisista ja kuudestaan syötiin vaikka ohje väittää olevan 12 annosta :)

New York - juustokakku
10 digestive-keksiä
30 g margariinia
1 (luomu)sitruuna
600 g Philadelphia-juustoa tai muuta tuorejuustoa
3 munaa
1 rkl vaniljasokeria
1 dl sokeria

pinnalle:
2 dl kermaviiliä
1 dl maitorahkaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai nuiji ne muovipussissa. Sulata margariini ja sekoita se keksimuruihin. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle ja levitä seos vuoan pohjalle ja reunoille ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.
Tee sillä aikaa täyte. Raasta sitruunasta ohut kuorikerros. Sekoita juusto, munat, sokerit ja kuoriraaste yhteen. Kaada seos jäähtyneelle pohjalle ja paista uunissa 50 minuutista tuntiin kunnes kakun pinnalle ilmestyy ruskeita pilkkuja. Anna kakun jäähtyä 15 minuuttia.
Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos juustokakun päälle. Paista vielä 15 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja siirrä se kylmään vähintään 8 tunniksi ennen tarjoamista.

Mikäli haluat, kermaviilitäytteen voi jättää pois kokonaan tai korvata esim. vadelmamelballa, jota jokainen voi kaataa kakkupalasen päälle. Vadelmamelbaan tarvitset vadelmia ja tomusokeria, jotka vain sekoitetaan keskenään sauvasekoittimella.