perjantai 30. joulukuuta 2011

Bailey's-tryffelit

Varsinkin jouluna on ihana antaa ruokalahjoja. Bongasin Rokkirekki-blogista herkulliselta kuulostavan ohjeen Bailey's-tryffeleistä ja jouluongelmat katosivat samantien. Ohjeesta tulee 20-40 riippuen koosta ja ai että olivat hyviä. Resepti toimii varmasti yhtä hyvin muillakin kuin perus-Bailey'sillä. Sekaan tein mustikkasuklaita ylimääräisestä valkosuklaasta ja kuivatuista mustikoista. Pahoittelut huonosta kuvasta, hirveellä kiireellä nappasin kännykkäkuvan kun piti jo kiiruhtaa joulunviettoon. Rasiaksi päätyi vanha suklaarasia, jonka päällystin joulupaperilla.

Bailey's-tryffelit

150 g laadukasta tummaa suklaata
0,5 dl kuohukermaa
0,5 dl Bailey's-kermalikööriä

kuorruttamiseen valkosuklaata tai maitosuklaata

Kiehauta kerma ja Bailey's kattilassa ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon rouhittu tumma suklaa ja anna jähmettyä huoneenlämmössä. Pyörittele massasta haluamasi kokoisia palleroita ja anna jähmettyä pari tuntia. Kasta tryffelit sulatettuun suklaaseen ja anna jähmettyä. Tryffeleiden dippailuun sopii hyvin coctail-tikut tai kaksi haarukkaa.

lauantai 17. joulukuuta 2011

Vaahtokarkkipopparit

Välillä ei kannattaisi mennä väsyneenä ja nälkäisenä kauppaan. Lopputulos kun yleensä on kaikkea herkkua ja ei mitään järkevää syötävää. Niin kävi eräänkin kerran kun poistuin ruokakaupasta esimerkiksi viikunahillon sekä minivaahtokarkkien kanssa. Aikani virheostos-vaahtokarkkeja tuijotettuani huomasin niiden kyljessä ohjeen: Marshmallow Popcorn Balls... mitä hittoa?! Toi kuulosti niin oudolta, että sitä oli pakko testata.

Muuten jos joku ei ole vielä siirtynyt pois mikropoppareiden maailmasta, niin tämä on sinulle: KATTILAPOPPARIT! Ne on niin paljon parempia ja yhtä helppoja ja niitä saa tehtyä sopivan määrän ja ja ja. Mie lopetin mikropoppareiden syömisen kun eräs kaverini kertoi, miten iljettävässä eltaantuneessa rasvassa maissinjyvät lilluu siellä pussissa. Kaverin todistus oli niin väkevää, että uskoin jo siitä ja vaihdoin kattilaan. Tänä vuonna oli pakko viimein omin silmin katsoa, että mitä siellä mikropopparipussin sisällä oikein. Otin testiin rasvanmakuisia (taaemmat) ja tavallisia, mutta ei niissä näkynyt mitään eroa:
Ällötys-poppareita

Noniin, eli kattila on ystäväsi. Palleroista tuli oikein hyviä ja ällömakeudessaan sopiva pikkuherkku. Ja viikunahillollekin kävi lopulta hyvin. Toisen kerran kaupasa nälkäisenä ja väsyneenä tuumin, että kerran kotona on jo viikunahilloa, niin voi hyvin ostaa juustoja ja keksejä.

Vaahtokarkkipopparipallot
pari desiä minivaahtokarkkeja
pari desiä popcorneja
1 rkl voita

Voitele iso kulho. Lämmitä kattilan pohjalla puolisen desiä öljyä ja valmista haluamasi määrä poppareita (katso tarkemmat ohjeet paketista) ja laita kuumat popparit kulhoon. Sulata ruokalusikallinen voita paistinpannulla. Sekoita vaahtokarkit mukaan kunnes ne ovat sulaneet kokonaan. Kaada vaahtokarkkiseos popcornien päälle ja sekoita kunnolla. Anna seoksen jäähtyä hieman, jonka jälkeen voit muotoilla haluamasi kokoisia palleroita käsin.

maanantai 12. joulukuuta 2011

Macarons

Kävin viime keväänä Ranskassa ja hurahdin täysin macaronsseihin. Hurahdin niin kovin, että kanniskelin Toulousesta kahden lennon ajan rasiallista kaupungin parhaita macaronseja. Lennot kyllä myöhästelivät sen verran, että perille Helsinkiin asti pääsi vain kaksi kolmasosaa sisällöstä. Onneksi Ranskan vierailun emäntä, Tuuli, on hurahtanut yhtä kovin, joten ohjetta ei tarvinnut pitkään etsiä.

Kolme kertaa oon noita nyt tehnyt ja joka kerta ne on onnistuneet ainakin jotenkin :) Ensimmäisellä kerralla eka satsi oli ihan lättänöitä, mutta toinen pellillinen onnistui kuvan osoittamalla tavalla. Toisella kerralla taikinasta tuli niin jäykkää, että macaronseista ei tullut ihan niin sileitä, mutta maku oli silloinkin kohdallaan. Nyt kolmannella kerralla kaikki oli kohdallaan. Eroiksi olen keksinyt ainoastaan elintarvikevärin sekoituksen eli oliko sekoitettu väriä ekalla kerralla oikea määrä, joten taikinaa ei tarvinnut useaan kertaan vatkailla (jolloin se jäi liian jäykäksi), vai laitoinko väriä liiankin niukasti ja sitä sai lisäillä useaan otteeseen (jolloin taikinasta tuli liian löysää). Jauhemaisia elintarvikevärejä ostin apteekista.

Ohjeesta tulee pari pellillistä macaronseja eli noin 24 macaron-leivosta. Täytteeksihän voi laittaa mitä mielikuvitus vaan antaa myöten, mie oon kokeillut tähän mennessä pinkkeihin vadelmamarmeladia, keltaisiin lemon/lime curdia ja milloin mihinkin väriin Nutellaa.

Macarons
80 g mantelijauhetta
2 dl tomusokeria
1,5 dl sokeria
3 valkuaista
jauhemaista elintarvikeväriä

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri. Erottele valkuaiset niin, ettei joukkoon pääse tippaakaan keltuaista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Ripottele sokeri valkuaisvaahdon joukkoon ja vatkaa (sähkövatkaimella) vielä viitisen minuuttia, kunnes kulhossasi on kiiltävää ja kovaa marenkivaahtoa. Siivilöi manterijauhe-tomusokeriseos vähitellen marengin sekaan varovasti käännellen.

Mikäli tahdot useamman värisiä macaronseja, niin jaa seos eri kulhoihin. Sekoita taikinaan haluamaasi väriainetta taikinaan (koko taikinan värjääminen vie n. teelusikallisen) ja sekoita tasaiseksi.

Nostele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille taikinaa teelusikallinen per keksi. Anna keksien levätä kymmenen minuuttia ennen kuin laitat ne uuniin. Paista uunin keskitasolla 10 minuuttia. Nostele keksit varovasti viilentymään. Keksit säilyvät jääkaapissa täyttämättöminä useamman päivän eli täytä ne vasta juuri ennen tarjoamista.

tiistai 6. joulukuuta 2011

Vadelmainen juustokakkubrownie

Kaikenlaista on tapahtunut sitten viime kirjoittelun. Työvuoden hektisin kuukaus koettu, jonka aikana myös pakkasin tavarani ja muutin Etelä-Haagaan poikaystäväni Heikin kanssa. Täytyy sanoa, että kun töissä on kiirettä, niin kotona ei tee mieli avatakaan tietokonetta. Nyt onneksi koti on sisustettu ja työkiireetkin helpottaneet.

Heikin synttäreitä vietettiin nyt joulukuun alussa ja facebookin onnitteluissakin kommentoitiin, että kai se Emma leipoo jotain hyvää. Noh... kai se sitten leipoo :) Nykyisessä keittiössä kun on niin paljon enemmän tilaa kuin aiemmin, että mielelläni kokkailen ja leivon taas. Keittokirjaseinältä (ahh! Se on niiiiin ihana) valikoitui Hummingbirg bakery cookbook ja sieltä Kaikkea hyvää kerroksittain eli Rasperry cheesecake brownie, jossa alin kerros on brownieta, keskellä juustokakkua ja päällä vadelmaista kermavaahtoa. Ohjeen mukaan tuosta tulisi 12 hengelle, mutta kerrankin on niin päin, että tuosta riittää kyllä useammallekin, mie sanoisin, että 15 saa napansa täyteen.

Melkein tuli jopa kuvan mukaista

Vadelmainen juustokakkubrownie
brownie:
200 g tummaa suklaata
200 g voita
250 g tomusokeria (n. 4,15 dl)
3 munaa
110 g vehnäjauhoja (n. 1,8 dl)

juustokakku:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g tomusokeria (n. 2,5 dl)
½ tl vaniljauutetta
2 munaa

kermavaahtopäällys:
3 dl kuohukermaa
100 g tomusokeria (n. 1,7 dl)
150 g vadelmia
vadelmia koristeluun

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Vuoraa 33x23x5 senttinen vuoka leivinpaperilla tai virittele uuninpelti puoliksi leipävuoan avulla :) Tai vaihtoehtoisesti tuplaa ohje ja saat pellillisen.
Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa voi ja tomusokeri sekaisin. Lisää munat yksi kerrallaan, joka kerta kunnolla sekoittaen. Muista ottaa nuolijalla kaikki taikinanrippeet kulhon laidoilta mukaan. Sekoita jauhot vähän kerrallaan taikinaan. Vatkaa lopuksi taikinaa täydellä teholla kunnes saat tasaisen taikinan. Valuta suklaa hitaasti taikinaan, sekoita kunnolla. Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

Sekoita tuorejuusto, vaniljauute sekä tomusokeri ja vatkaa niitä kunnes saat tasaisen ja paksun seoksen. Lisää munat yksi kerrallaan, joka välissä kunnolla sekoittaen. Sekoita lopuksi täydellä teholla, jotta taikinasta tulee kuohkeaa. Kaada juustokakkutaikina brownie-taikinan päälle ja paista uunissa 30-40 minuuttia kunnes juustokakkutaikina on pinnalta vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä parisen tuntia tai yön yli.

Alkuperäinen ohje käski laittamaan kuohukerman, tomusokerin ja vadelmat kulhoon ja vatkaaman sekaisin. Tämän testanneenna voin sanoa, että ei kannata ellei ole tooosi isoa kulhoa. Miulla lopputuloksena oli kermaisia vadelmanpalasia pitkin keittiötä. Eli suosittelen vatkaamaan kerman ja tomusokerin sekaisin ja lisäämään murskatut vadelmat sekaan.

Aseta kakku tarjoilualustalle (voit halutessasi syödä.. siis siistiä reunast) ja levitä vadelmakermavaahto päälle. Voit myös koristella tuoreilla vadelmilla.