Sitruunainen täytekakku ylioppilasjuhliin (ja vähän muuallekin)

Toukokuussa oli kiirettä, kun juhlimme omia häitämme, lähipiirissä ylioppilasjuhlia ja suuntasimme häämatkalle. Ylioppilasjuhliin olin saanut kunnian tehdä ylioppilaslakkikakut. Täytteeksi päätyi ystävän juhlissa maistamani ihanan raikas sitruunatäyte. Juhliin tein 5 kpl 28cm-vuokaan tehtyjä 8 munan kakkuja, joten tein täytteen kuusinkertaisena. Onneksi anoppilassa oli ihan mahtava ikivanha sähkökäyttöinen sitruunapuserrin, jolla homma sujui näpsäkästi. Kakkupohjat olin tehnyt pitkin toukokuuta. Käärin jäähtyneet ja kolmeen osaan leikatut kakkupohjat kelmuun, niin että jokaisen kerroksen välissä oli myös pala leivinpaperia. Näin perillä Kotkassa tarvitsi vain kostuttaa, täyttää ja koristella kakut. Oli tosin siinäkin sen verran hommaa, että onneksi anoppi oli apuna.

Sen jälkeen kakkua on syöty niin halloween-kemuissa kuin ensimmäisenä työpäivänä uudessa työpaikassa. Omasta ruokavaliosta lähti kaikki fodmapit, joten olen jälkimmäiset kakut tehnyt gluteenittomalla ohjeella 24cm-vuokaan.

Sitruunatäytekakku (gluteeniton)
kakkupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta

täyte (kahteen väliin):
1 dl sokeria
1 dl vettä
2 sitruunan raastettu kuori
2 sitruunan mehu
2 rkl perunajauhoja
5 dl kuohukermaa

kostutukseen:
1,5 dl maitoa
1,5 tl vaniljasokeria

kuorrutus:
125 g voita
1 tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) tomusokeria
1 rkl vettä

2 pkt kaulintamassaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi huolella. Sekoita kuivat aineet sekaisin ja sihtaa ne munasokerivaahdon sekaan hellästi sekoittaen. Muista kakkuvuoan jauhottamisessa käyttää myös gluteenittomia jauhoja. Paista uunin alatasossa 35-40 minuuttia. Kakkupohjan voi tehdä jo kakun täyttöä edellisenä päivänä.

Tee sitruunakiisseli vähän etukäteen. Laita kattilaan kaikki aineet lukuun ottamatta kermaa. Sekoita hyvin ja anna kuumentua kattilassa kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä hyvin. Vaahdota kerma ja lisää sen joukkoon hyvin jäähtynyt sitruunakiisseli. Kostuta ja kokoa kakku.

Vatkaa kuorrutteen väliin tulevaa voikreemiä varten huoneenlämpöinen voi notkeaksi, lisää vaniljasokeri. Sekoita voin joukkoon tomusokeri erissä. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa, jotta kreemi on notkea ja kuohkea. Kuorruta kakku kauttaaltaan voikreemillä (älä heitä loppuja pois, tarvitset niitä koristeiden kiinnittämisessä). Koristele. Säilytä massalla koristettua kakkua ilman kupua kosteuden ehkäisemiseksi.

Ylioppilaskakku:
Kuorruta valkoisella kaulintamassalla tai sokerimassalla. Lisää alareunaan musta reunasuikale ja tee erillinen lippa, jonka voi laittaa osin kakun alle kakkulapion avulla. Tee valkoinen pieni ympyrä, johon esimerkiksi piparikoristegeelillä keltainen/kultainen lyyra. Kiinnitä voikreemillä.

Halloween-kakku:
Värjää voikreemi punaisella elintarvikevärillä punaiseksi. Kuorruta valkoisella kaulintamassalla. Leikkaa terävällä veitsellä raapimisjäljet. Tipottele nestemäistä punaista elintarvikeväriä raapimisjälkiin.

Ja bonuksena ekan työpäivän kakku:

Toscapiirakka

Uusi kamera ja uusi into taas ottaa kuviakin leipomuksista! Viimeisen lomapäivän herkutteluiksi tuli tehtyä perinteistä toscapiirakkaa. Oli ihanan kosteaa ja kuorrutettakin oli kerrankin tarpeeksi. Maku sen kun parani seuraavana päivänä ja oli vielä erinomaisen hyvää kolmantenakin päivänä. Hmm, ehkä pellillinen kahteen pekkaan oli vähän liiottelua :)

Ohje on Valiolta ja siitä tulee pellillinen. Kuorrutetta lisäsin - ihan varmuuden vuoksi! Pirkan mantelilastut tulee 100 g paketeissa, niin laitoin kaiken. Ekalla kerralla muuten unohtui kuorrutteen vehnäjauhot matkasta, mutta en kyllä huomannut suurta eroa. Hupsista.

Toscapiirakka

pohja:

4 munaa

3 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 dl kuohukermaa

200 g voita sulatettuna

kuorrutus:

125 g voita

2,5 dl sokeria

1 dl Valio kuohukermaa

2 rkl vehnäjauhoja

200 g mantelilastuja

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri tymäkäksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää vaahdon joukkoon kerma ja jäähtynyt voisula kevyesti sekoittaen, Levitä taikina leivinpaperin päälle uuninpannulle. Paista piirakka uunin keskitasossa n. 12 minuuttia.

Valmista piirakan ollessa uunissa kuorrutus. Laita kaikki aineet mantelilastuja lukuunottamatta kattilaan. Anna kiehahtaa, sekoita välillä. Lisää mantelilastut vasta lopuksi, jotta ne ei murskaannu täysin.

Levitä kuorrutus puolikypsän piirakkapohjan päälle. Paista vielä n. 14 min eli kunnes pinta saa kauniin värin.

Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Gluteeniton suklaakakku

Taas tuli vehnälle allerginen ystävä kylään ja piti keksiä leffaherkkuja. Kikherneet kakussa kuulostaa melkoisen hippimenolta ja olin reseptin suhteen aluksi todella epäileväinen. Tuskin olisin kokeillutkaan koko reseptiä ellei suositus olisi ollut puolison suunnalta niin vakuuttava. Hän oli maistanut töissä ja kuulemma oli herkullista. Ja turhaan epäilin, kakku oli todella hyvää! Testasin töissä, että maistuuko se yhtään erikoiselta. Varoitin jopa, että siinä on yksi vähän erikoisempi ainesosa, mutta kommentit oli vaan, että onpa hyvää. Eli jos kaipaat jauhotonta kakkua tai ihan vaan vähän vaihtelua, kokeile tätä! Ohje on Kotiliedestä.

Gluteeniton suklaakakku

250 g pilkottua tummaa suklaata

n. 500 g kikherneitä (tölkitetty käy, paino ilman nestettä)

4 kananmunaa

150 g sokeria

2 tl leivinjauhetta

päälle: tomusokeria, hedelmiä  ja/tai kermavaahtoa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka (halk. noin 20 cm) ja jauhota gluteenittomilla korppujauhoilla (tai jätä jauhottamatta).

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä. Mittaa kikherneet ja kananmunat tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Lisää sokeri ja leivinjauhe ja sekoita vielä hetki. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita aineet kunnolla.

Kaada seos kakkuvuokaan ja paista kakkua uunissa noin 40 minuuttia. Kakku saa jäädä hieman kosteaksi.

Anna suklaakakun jäähtyä hetki. Sirottele kakun pinnalle siivilän läpi tomusokeria. Tarjoile gluteeniton suklaakakku kauden marjojen tai hedelmien kanssa. Halutessasi voit tarjota suklaakakun kanssa myös kermavaahtoa.

Suolakaramellit

Tänä jouluna kääräisen paketteihin suolakaramellejä, jotka vaativat hieman tarkkuutta lämpömittarin kanssa. Juuri oikeaan lämpötilaan keiteltynä karamellit jäävät sopivan pehmoisiksi ja tahmeiksi. Ohje on Miette-leipomon kirjasta, jota muokkasin omaan kaappiin sopivammaksi. Herkullista joulua!


Suolakaramellit
1 ½ kuppia kermaa
1 ¼ kuppia täysmaitoa
2 kuppia sokeria
1 ¼ kuppia tiukasti pakattua fariinisokeria
1 tl suolaa (jätä pois jos käytät suolattua voita)
2 rkl suolatonta voita
½ kuppi hunajaa tai siirappia (alkuperäisessä ohjeessa: light corn syrup)
3 rkl vettä
suolahiutaleita ripoteltaviksi päälle

Voitele noin 20 cm x 20 cm vuoan reunat ja pohja. Aseta vuokaan leivinpaperi niin, että paperin reunat menevät muutaman sentin vuoan reunojen yli, jotta saat tarvittaessa nostettua karamellit pois vuoasta.

Laita normaalikokoiseen kattilaan kerma, maito, sokerit, suola ja voi, hunaja tai siirappi sekä vesi. Laita lämpömittari kattilan reunaan. Lämmitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen kunnes seos saavuttaa 246 F / 118 ° C lämpötilan (n. 30-40 minuuttia).

Kun karamelliseos on saavuttanut oikean lämpötilan, nosta kattila liedeltä ja kaada valmisteltuun vuokaan. Muista kaapia kaikki karamelli kattilasta varoen, sillä seos on todella kuumaa! Anna jäähtyä vuoassa n. 15 minuuttia ja ripottele päälle suolahiutaleita. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, kääri elmukelmuun ja anna vuoan jäähtyä jääkaapissa puolesta tunnista puoleentoista tuntiin, jotta karamellit saa helpommin leikattua.

Nosta karamellit pois vuoasta, leikkaa sopiviksi palasiksi (3x3cm) ja kääri leivinpaperiin. Karamellit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin 10 päivää.

Suklaiset karamellit
Lisää kohdassa 2. seokseen 225 g hyvälaatuista tummaa suklaata ja lämmitä vain 230 F / 110 ° C.
Muuten tee kuten ohjeessa käyttäen suolahiutaleitakin.

Hillotut tomaatit kermavaahdolla (eli kuinka hämmennetään muita syöjiä)

Nyt on tarjolla hämmentävän kuuloinen resepti, mutta takaan sen olevan todella hyvää! Ja varsinkin muiden syöjien reaktiot ovat hyvä syy testata tätä helppoa jälkkäriä. Maussa oli ennemminkin jotain lakkaa ja tyrniä kuin tomaattia. Sokeria oli aika runsaasti ja tomaatteja taas vähän liian vähän miun makuun. Jos tekisin uudestaan tekisin alla olevalla reseptillä, jossa olen tuplannut tomaattien määrän (alkuperäisessä reseptissä asia oli vähän epämääräisesti muutenkin). Reseptistä tulee neljä pientä ja äkkimakeaa annosta.

Alkuperäinen ohje on Hesarin Kuukausiliitteen ruokasivuilta, jossa aina otetaan yksi raaka-aine käsittelyyn ja tällä kertaa vuorossa oli tomaatti. Resepteistä on kirjoitettu näin:
"Maisteluvaiheessa Kuukausiliitteen kokkien tomaattiluomuksista löytyy yksi yli muiden. Ruohon hillotut tomaatit kermavaahdon kanssa lyövät harjaantuneidenkin makuhermojen kantajat ällikällä.
"Jestas, kylläpä tämä tomaatti onkin monipuolinen", Aralehto sanoo.
"Perisuomalainen kiisseli sai uuden ulottuvuuden", Ruoho toteaa."

Ei lisättävää.

Hillotut tomaatit kermavaahdolla

20 kpl (rasiallinen) kirsikkatomaatteja

2 dl sokeria

2 dl vettä

puolikas vaniljatanko (tai 1 tl vaniljauutetta)

Kalttaa aluksi tomaatit. Leikkaa pieni ristiviilto tomaatin kannattomaan puoleen. Kiehauta vettä kattilassa ja ota esille kulhollinen jäävettä. Meidän hanasta tulee tosi kylmää vettä ja menin jäiden puutteen takia sillä ja toimi ihan hyvin. Kastele tomaatit kiehuvaan veteen noin 10 sekunniksi ja nosta kylmään veteen. Kuori.

Kylmä kylpy. Tomaattien kuoret irtoavat melkein itsestään.

Kiehauta sokeri, vesi ja vanilja. Lisää tomaatit sokeriliemeen ja anna kiehua 20-30 minuuttia. Tarjoile sokeroimattoman kermavaahdon kanssa.

Raparperijäädyke

Tänä kesänä en viime vuosien tapaan saanut valtavia määriä raparperia (nyt jo entiseltä) esimieheltäni, mutta ihan ilmankaan ei ole tarvinnut olla. Tänä kesänä raparperia tuli niin postin tuomana Satakunnasta (äiti on vähän höpsö välillä :)) ja poikaystävän mukana anoppilasta. Mikähän siinä on, että raparperia tuntuu niin hassulta ostaa kaupasta?

Raparperi päätyi tällä kertaa jäädykkeeseen, jonka ohjeen näin Livin Näin teet ranskalaista ruokaa -ohjelman retroruokajaksossa. Oon ihan koukuttunut kaikkiin ruokaohjelmiin ja onneksi uusintoja näyttää tulevan kokoajan, joten lähes aina kun avaa telkkarin tulee sieltä joku ruokaohjelma. Reseptit tosin ovat usein niin suurpiirteisesti kerrottuja, että sarjoista saa lähinnä ideoita ja ruokafiilistelyä. Harmillisen monesti kun nettisivuilla olevissa resepteissä on perustavanlaatuisia virheitä (esimerkiksi juuri huomasin eräässä reseptissä kondensoidun maidon tilalla kookosmaitoa). Tämä resepti tosin oli helppo ja vieläpä oikein netissä. Ohjeesta tulee neljä annosta.

Tein kolme annosta pakkasen kestäviin uunivuokiin ja yhden nättiin lasiin jääkaappiin, kun ohjelmassa molemmat tavat olivat suositeltavia. Jäädyke oli oikein herkkua niin jäätyneenä kuin vain jääkaapissa olleenakin.

Raparperijäädyke

300 g raparperia kuorittuna ja paloiteltuna

1/4 kuppia sokeria (0,6 dl)

1/4 kuppia vettä

1 valkuainen

ripaus suolaa

2 dl kuohukermaa

1 tl vaniljauutetta

1/3 kuppia sokeria (0,8 dl)

3 rkl vettä

Laita raparperit, sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä reilun vartin verran kunnes saat sopivan hillomaisen mössön. Anna jäähtyä.

Vatkaa valkuainen ja ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Tee sokerisiirappi lämmittämällä vettä ja sokeria muutaman minuutin ajan kunnes seos on siirappimainen, mutta ei ole vielä muuttanut väriään. Kaada siirappi ohuena nauhana valkuaisen joukkoon samalla kun vatkaat seosta. Vatkaa marenkia niin kauan, että kulho ei enää tunnu kuumalta. Vatkaa kerma vaniljan kanssa vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään.

Laita neljään lasiin/vuokaan raparperihilloa pohjalle ja kaada jäädykemassa päälle. Peitä tuorekelmulla ja anna olla jääkaapissa tai pakkasessa parisen tuntia. Pakastettujen jäädykkeiden kannattaa antaa sulaa hetki ennen syömistä, jotta pohjan raparperit ovat lusikoitavia.

Mansikkaiset kuohuviinijäätelöt

Kesä, kuohuviini ja mansikat! Tällä kertaa tämä mitä parhain trio esiintyi lauantaina meidän parvekkeella. Mahtava serkkuni oli linkannut facebookkiin ison läjän mehujääresepetejä, joista heti pääsi testaukseen helpoimmalta ja herkullisimmalta vaikuttanut. Mansikka+kuohuviini+pakastin -komboa on yritetty ennenkin, mutta tällä kertaa ei epäonnistumisen vaaraa ole. Maku oli huikea ja jädet sopivat spontaaniin illanviettoon erinomaisesti. Näitä kannattaa syödä ainakin juhannuksena!

Tämä resepti on täältä ja loput 32 herkullista jädereseptiä löytyvät täältä. Reseptistä tulee reilut puolisen litraa mehujäätä eli miun kuuden muotin jälkeen jäi vähän vielä ylimääräistäkin. Ylijäämät voi vaikka kaataa jääpalamuotteihin/pakasterasiaan, joilla voi sitten viilentää kuohuviiniä tai vaikka jotain kesäistä boolia.

Mansikkaiset skumppajädet
½ kuppia vettä (1,2 dl)
½ kuppia sokeria (1,2 dl)
2 rkl sitruunamehua
n. 1 l mansikoita (saa siis syödä itse osan)
1 kuppi (2,4 dl) kuohuviiniä

Laita vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, niin että sokeri liukenee ja seos muuttuu siirappimaiseksi. Anna seoksen jäähtyä.
Perkaa mansikat ja pilko vähän pienemmiksi. Soseuta mansikoita joko ihan tasaiseksi tai halutessasi jätä sattumia. Sekoita mansikat, sokerivesi ja kuohuviini juuri ja juuri sekaisin. Kaada mehujäämuotteihin ja anna olla pakkasessa vähintään kuusi tuntia tai yön yli. Irroittamisen helpottamiseksi muotteja kannattaa käyttää kuumassa vedessä.