90-luvun C-kasettikakku

Maisterin paperit tuli kouraan jo joulukuussa, mutta silloin muuttohässäköiden ja muiden takia siirsin juhlat kesälle. Kesällä on vaan niin paljon kivempi juhlia. Teeman päätin jo kuitenkin kauan aikaa sitten. Koko opiskeluaikana ei ollut yhtiäkään ysäribileitä, joten nyt oli aika korjata tämä huutava vääryys. Oon melko nolosti koukussa ysärimusaan, joten bileiden soittolistan suunnittelu oli työn alla ennen kutsujenkaan lähettämistä.

Kakku oli myös saatava teeman mukaiseksi ja pohdin helppoja 90-luvun muotoja. Loppusuoralle pääsi 8-bittinen Nintendo ja C-kasetti ja valkkasin helpomman eli C-kasetin. En ollut aiemmin tehnyt noin isoa kakkua, mutta se meni yllättävän kivuttomasti. Pellinen kakkupohjaa tuotti vähän päänvaivaa, mutta hyvän reseptin löysin Kinuskikissalta. Reseptissä luvattiin, että kolminkertaisenkin pohjan teko onnistuu ihan hyvin mikäli on vaan tarpeeksi iso astia ja näin oli. Meinasi vaan kädestä loppua voimat kahdentoista munan vatkaamisessa ja 4,5 litran boolimalja oli juuri ja juuri sopiva, joten jauhojen sekoittaminen oli turhan tarkkaa puuhaa. Koska kakun onnistuminen hieman jännitti, tein pohjat kaksi päivää ennen juhlia ja täytin sekä koristelin kakun edellisenä päivänä. Täytteessä käytin pakastemansikoita, koska eräs vieraista oli allerginen tuoreille.

Muina tarjottavina oli kielen värjääviä tikkareita, suolatikkuja, Hot Rod -sipsejä ja coctail-tikuista tehty klassikko, Kaalisiili. Hot Rodeja piti tietenkin syödä pujottamalla jokainen yksitellen omiin sormiinsa. Harmillisesti sormiin ei enää mennyt montaa kerralla.

90-luvun kakku
Pohja:
Kolme pellillistä kakkupohjaa, yhteen pohjaan tulee:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhoja
(2 rkl kaakaojauhetta)

Kostutus:
0,5 dl Bailey's-kermalikööriä
0,5 dl maitoa
tai
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte (kahteen väliin):
2 isoa pussia pakastemansikoita (oisko ollut 400g pusseja)
2 prk vaniljarahkaa
5 dl kuohukermaa

Sokerikreemi:
250 g voita (suolatonta tai vähäsuolaista)
1 tl vaniljasokeria
500 g tomusokeria
2 rkl vettä

Päälle:
3 pötköä mustaa marsipaania
½ pötköä valkoista marsipaania
½ pötköä punaista marsipaania

Aloita valmistamalla pohjat. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun vatkaimilla pyöräytetty kuvio kestää hetken aikaa vaahdon päällä. Huonolla vatkauksella saa helpoiten kakkupohjan pilalle (ei ole kuohkea tai muna maistuu liikaa), joten malttia! Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne pienissä erissä taikinan joukkoon varovasti nuolijalla sekoittaen. Siivilöinnissä kannattaa myös olla rauhallinen, jotta taikinaan ei tule jauhopaakkuja. Kaada taikina (tai jos teit useamman satsin kerralla, vain osa siitä) leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Paista uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Levypohja palaa helposti, joten tarkkaile uunia. Kumoa valmis pohja sokeroidun leivinpaperin päälle (kääretorttupohjan tavoin) ja poista uunissa ollut leivinpaperi. Leivinpaperin voi jättää kakun päälle irroituksen jälkeen, jotta kaikki kosteus ei katoa. Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen kakun täyttämistä.

Kakkupohjien jäähtymisen jälkeen tee täyte. Kakku kannattaa täyttää juhlia edeltävänä päivänä, jotta maku paranee. Sulata mansikat. Leikkaa kakkupohjat samankokoisiksi ja ota ylimääräistä reunaa talteen (kasetin korkeampi osa) Valuta sulaneista mansikoista ylimääräinen neste pois, jotta kakusta ei tule ihan vetelää. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaniljalla maustettu rahka kermaan. Sekoita kostutukseen tuleva maito ja Bailey's keskenään. Aloita kakun täyttäminen paksuimmalla kakkupohjalla suoraan tarjoiluastiaan. Kostuta pohjaa hieman vähemmän kuin normaalisti, sillä mansikoista irtoaa nestettä. Leikkaa mansikat puoliksi ja asettele puolet ensimmäisen pohjan päälle. Kakku jää helposti reunoilta matalammaksi, joten täytä rohkeasti vaan reunoja myöten. Kaada mansikoiden päälle puolet kermarahkaseoksesta. Aseta päälle toinen kakkupohja, kostuta, lado loput mansikat ja kermarahkaseos päälle. Laita viimeinen pohja kakun päälle ja kostuta sitä hieman reilummin kuin alempia. Muotoile C-kasetin korkeampi osa ylimääräisistä reunapaloista. Mikäli osat eivät meinaa pysyä paikoillaan, ne voi kiinnittää sokerikreemillä.

Mikäli kakun kuorruttaa juhlia edeltävänä päivänä tai juhlat on kuumaan kesäaikaan, kannattaa marsipaanin alle laittaa sokerikreemi eristämään kosteutta. Pehmitä voita esim. hieman mikrossa. Vatkaa voita kuohkeaksi ja sekoita vaniljasokeri. Lisää tomusokeri muutamassa erässä ja vatkaa kunnes kreemi on kuohkeaa. Lisää varovasti vettä. Suklaisen kreemin saat korvaamalla osan tomusokerista kaakaojauheella (n. 1 dl). Levitä kreemi esim. palettiveitsellä kakun päälle ja reunoille. Kreemin levityksessä kannattaa olla tarkka, jotta marsipaani saa tasaisen pinnan. Älä heitä ylimääräisiä kreemejä pois, vaan säilytä koristelua varten.

Marsipaanikuorrutuksessa suosittelen kaulimaan ensin valkoiset osat. Musta marsipaani värjää tosi helposti ja aina sitä jää vähän joko pöytään tai kaulimeen. Valkoisen levyn voi asettaa sivun odottelemaan vuoroaan. Yhdistä kolme pötköä mustaa marsipaania. Levitä tomusokeria pöydälle, kaulimeen ja marsipaanin päälle ja kauli marsipaani reilusti kakkua isommaksi levyksi. Tomusokeri toimii marsipaanin kanssa  tavallisen taikinan jauhojen tapaan kaulimisen apuna. Älä kuitenkaan laita ihan desitolkulla tomusokeria, jotta mustan kakun sijaan et saa harmaata kakkua. Marsipaania ei myöskään kannata kaulia liian ohueksi, jotta se ei repeydy kakun päälle nostettaessa. Kun marsipaani on kaulittu sopivan ohueksi (ja se vielä irtoaa pöydästäkin... :)), voit nostaa sen kakun päälle pyöräyttämällä marsipaanilevyn ensin kaulimen ympäri. Aloita marsipaanilevyn tasoitus kakun keskeltä ja siirry laitoja kohti. Laidoilla auta kädellä ja venytä marsipaania hieman alaspäin, jotta marsipaani ei jää ryppyyn. Leikkaa veitsellä ylimääräiset kuorrutteet laidoilta. Koristele haluamallasi tavalla ja tarvittaessa pyyhkäise hieman kostutetulla pullasudilla ylimääräiset tomusokerit pois. Koristeiden kiinnittämiseen voi käyttää ylimääräistä sokerikreemiä.