Baklava

Sisarukset olivat taas käymässä meillä ja piti kehitellä jotain herkullista kasvisruokaa. Viime kesältä jäi mieleen herkullinen yhdistelmä punajuuria, vuohenjuustoa ja rapsakkaa filotaikinaa, joten hieman muokattuna tein Hesarin punajuuri-filopaistosta (joka oli muuten ihan hiton hyvää!). Filotaikinaa jäi puoli pakettia yli ja pohdin, että mitä siitä voisi tehdä. Isän luona on tullut usein syötyä baklavaa, joten ajattelin testata sen tekemistä kun kaikki ainekset löytyivät kotoa. Puolella paketilla baklavasta tuli aika ohkanen (kuten yllä Tuulin ottamasta kuvasta näkyy, kiitos Tuuli!), mutta todella herkullinen.

Tänä viikonloppuna oli aika ottaa uusi yritys baklavan tekoon - tällä kertaa ihan suunnitelmallisesti. Pakastealtaasta lähti mukaan paketillinen filotaikinaa ja hasselpähkinöitä sekä pistaaseja. Lauantaina oli sopivasti kaverin synttärit Tuhannen ja yhden yön teemalla, jonne loput baklavasta pääsi tuhottavaksi. Oli kyllä hauskat pirskeet ja paaaljon herkullista syötävää. Kiitos vielä Maijalle juhlista!

Tarkempia ohjeita voi katsoa The Pioneer Woman cooks -blogista, jossa paljon kommentoitiin mausteiden puutetta. Miun versio on hieman muokattu siitä. Hunajana käytin jotain 500 gramman pussissa myytävää vaaleaa akaasiahunajaa. Halutessaan baklavaan voi laittaa pelkästään pistaasipähkinöitä, jolloin se voi sopia pähkinäallergikoillekin tai lisätä pähkinöiden sekaan muita mausteita kuten neilikkaa tai kaardemummaa. Siirappiin voi lisätä vaniljan sijaan ruusuvettä. Monissa ohjeissa oli, että baklavassa kuuluu sekoittaa kuumaa ja viileää eli joko kuuma siirappi jo viilenneeseen baklavaan tai haalea siirappi heti uunista ottamisen jälkeen. Mie tein jälkimmäisellä tavalla ja tuli oikein hyvää.

Baklava
1 paketti filotaikinaa
100 g sulatettua suolatonta voita
200-300 g pähkinöitä rouheena (mie käytin hasselpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä)
1 tl kanelia
(halutessasi muitakin mausteita)
siirappi:
120-150 g voita
500-600 g (5 dl) hunajaa
½ kuppia (1,25 dl) vettä
1 rkl sitruunamehua
½ kuppia (1,25 dl) sokeria
3 tl vaniljauutetta (tai yksi vaniljatanko)

Voitele suorakulmainen vuoka (n. 20cm x 30 cm) ja sekoita kaneli pähkinöihin. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Ota esille filotaikinapaketista noin kolmasosa kerrallaan ja siirrä loput kelmulla ja kostella keittiöpyyhkellä peitettynä sivuun. Filotaikina kuivuu todella nopeasti, joten kannattaa toimia nopeasti. Eli pähkinät ja sulatettu voi sekä pullasuti lähelle.
Leikkaa filotaikina vuokaan sopivaksi, mielummin kuitenkin liian iso kuin liian pieni. Voitele filotaikinalevy ja ota se ja sen alla oleva levy ja aseta ne voipuoli alaspäin vuokaan. Tarkoitus on siis voidella vain joka toinen levy, mutta voit voidella jokaisen levyn jos niin tahdot (silloin helpointa on asettaa levy vuokaan ja voidella vasta sitten). Ota seuraavat kaksi taikinalevyä ja voitele päällimmäinen ja aseta molemmat levyt vuokaan, voipuoli alaspäin. Toista vielä kolmannen kerran, jolloin vuoassa on kuusi levyä filotaikinaa.
Ota noin kolmasosa pähkinöistä (tai jos pähkinöitä on erityisen vähän, puolet) ja ripottele niitä vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Voitele taikinalevy ja aseta se ja sen alla oleva levy pähkinöiden päälle, voipuoli alaspäin. Lisää uusi kerros pähkinöitä ja taas kaksi taikinalevyä niiden päälle. Lisää vielä kolmas kerros pähkinöitä (tai toista niin monta kertaa kunnes pähkinät ovat loppu jos käytät enemmän kuin yhden paketin filotaikinaa tai vuoka on pieni).
Lisää päälle ainakin neljä filotaikinalevyä voideltuina. Päällimmäinen levy voidellaan päältä, mutta miun mielestä helpointa on ensin leikata ja sitten vasta voidella se. Baklava leikataan salmiakkiruuduiksi terävällä veitsellä kulmasta kulmaan. Paista uunissa noin 45 minuuttia kunnes baklava on kauniin kullanruskea.

Baklavan ollessa uunissa tee siirappi. Siirappia varten laita ainekseet kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Anna siirapin kiehahtaa ja keittele sitä kokoon miedolla lämmöllä. Ota siirappi levyltä ihan viimeistään siinä vaiheessa kun baklava on ollut uunissa puolisen tuntia, jotta se ehtii hieman jäähtyä. Kaada puolet haaleasta siirapista kuuman baklavan päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Kannattaa kaataa ensin osa siirapista ja katsoa miten se imeytyy ja kaataa vähitellen lisää. Luultavasti siirappia jää hieman yli, joten älä väkisin kaada kaikkea. Anna baklavan jäähtyä huoneenlämmössä ilman mitään kantta tai päällistä muutaman tunnin tai yön yli. Baklava tarvitsee tuon ajan, jotta maku paranee ja siirappi imeytyy taikinaan.

Mikäli baklavaa jää yli, voi sen pakastaa esimerkiksi laittamalla palaset muffinssivuokiin.

Valkoinen stracciatellajäätelö

Villi piknik-viltti ja herkullinen jäätelö

Sain valmistujaislahjaksi ihan parhaan paketin! Mukana oli uusin Glorian Ruoka & Viini -lehti ja ainekset yhteen lehden resepteistä. Paketissa oli mm. kananmunapaketissa vaahtokarkkeja (sen yhden kananmunan lisäksi) ja reilusti ylimääräisiä marenkeja, kuinka kivaa! Ovelasti kuohukerman päiväys edesautti sitä, että reseptiä tuli heti kokeiltua ja tottakai pyysin myös lahjan antajaa maistelemaan jäätelöä, mutta harmillisesti aikataulut eivät sopineet yksiin. Jäätelö päätyi piknikille kuohuviinin kaveriksi ja maistui kesäauringossa täydelliseltä. Jäätelö ei kuumasta päivästä huolimatta ehtinyt sulaa täysin matkan aikana, sillä matka ei ollut pitkä ja olin varautunut kylmäkallella.

Jäätelö oli aivan mielettömän hyvää ja isoa tiskimäärää lukuunottamatta myös todella helppo tehdä. Jäätelöä piti sekoitella pariin otteeseen, mutta se oli hyvä tekosyy ottaa pieniä maistiaisia. Valmista jäätelöä pitäisi tulla kuutisen desiä, mutta ahkerana sekoittelijana miulla tuli hieman vähemmin.

Valkoinen stracciatellajäätelö
1 muna
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 dl pieniksi kuutioituja vaahtokarkkeja tai minivaahtokarkkeja
1 dl pieneksi murusteltua valkosuklaata
1 dl marenkipaloja

Erottele keltuainen ja valkuainen omiin kulhoihinsa ja kaada kerma omaan kulhoonsa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa keltuainen ja sokerit vaaleaksi vaahdoksia ja mausta hunajalla parantaaksesi jäätelön rakennetta. Yhdistä kaikki kolme seosta varovasti käännellen toisiinsa. Lisää seokseen vaahtokarkit, valkosuklaa ja marenginpalat.
Kaada massa leivinpaperilla tai kelmulla vuorattuun vuokaan (mie laitoin silikonivuokaan). Peitä kelmulla ja nosta pakkaseen. Anna massan jäätyä noin tunti ja sekoittele sitä haarukalla laitoja myöten. Jatka pakastamista noin tunti ja sekoittele uudestaan. Anna jäätyä vielä vähintään 2 tuntia.

Juustokakkumansikat

Kesällä jälkkäriksi kelpaa pelkät tuoreet mansikat ja niitä voisi syödä loputtomiin. Onneksi lapsuuden vatsakivut mansikkapelloilta ovat vielä muistissa, joten ei tule syötyä liikaa kerralla. Töissä on paha kun lounaalta tullessa joutuu ohittamaan mansikka- JA jäätelökojun :)

Ystäväni Tuuli tuli käymään ja vakiintuneen tapamme mukaan teimme yhdessä ruokaa. Mie oon hurahtanut riisipaperikääröihin, joten teimme niitä rapu-mangotäytteellä. Jälkkäriksi olin bongannut hauskan idean täyttää mansikoita juustokakkumassalla ja koristella lopputulos keksinmuruilla. Eli ruokana oli kaikkea pientä näprättävää! Mansikoissa ei kuitenkaan ollut paljon hommaa ja lopputulos oli tosi herkullinen ja söpö.

Juustokakkumansikat
1 litra mansikoita
½ purkkia (125 g) mascarpone-juustoa
½ purkkia (75 g) ranskankermaa
sitruunamehua
vaniljasokeria
n. 1 dl keksinmuruja (digestive, kaurakeksi, bastogne...)

Perkaa mansikat ja koverra esim. kuorimaveitsen kärjellä mansikan sisustaa pois. Sekoita mascarpone ja ranskankerma keskenään. Mausta sitruunamehulla ja vaniljasokerilla. Pursota tai lusikoi täyte mansikoiden sisään ja siirrä jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Ylimääräiset mansikat ja täytteen voi sekoittaa keskenään ja lusikoida napaan, jotta jää jotain tarjottavaakin. Juuri ennen tarjoilua kasta mansikat keksimuruihin, jotta muruset eivät kastu liikaa.

90-luvun C-kasettikakku

Maisterin paperit tuli kouraan jo joulukuussa, mutta silloin muuttohässäköiden ja muiden takia siirsin juhlat kesälle. Kesällä on vaan niin paljon kivempi juhlia. Teeman päätin jo kuitenkin kauan aikaa sitten. Koko opiskeluaikana ei ollut yhtiäkään ysäribileitä, joten nyt oli aika korjata tämä huutava vääryys. Oon melko nolosti koukussa ysärimusaan, joten bileiden soittolistan suunnittelu oli työn alla ennen kutsujenkaan lähettämistä.

Kakku oli myös saatava teeman mukaiseksi ja pohdin helppoja 90-luvun muotoja. Loppusuoralle pääsi 8-bittinen Nintendo ja C-kasetti ja valkkasin helpomman eli C-kasetin. En ollut aiemmin tehnyt noin isoa kakkua, mutta se meni yllättävän kivuttomasti. Pellinen kakkupohjaa tuotti vähän päänvaivaa, mutta hyvän reseptin löysin Kinuskikissalta. Reseptissä luvattiin, että kolminkertaisenkin pohjan teko onnistuu ihan hyvin mikäli on vaan tarpeeksi iso astia ja näin oli. Meinasi vaan kädestä loppua voimat kahdentoista munan vatkaamisessa ja 4,5 litran boolimalja oli juuri ja juuri sopiva, joten jauhojen sekoittaminen oli turhan tarkkaa puuhaa. Koska kakun onnistuminen hieman jännitti, tein pohjat kaksi päivää ennen juhlia ja täytin sekä koristelin kakun edellisenä päivänä. Täytteessä käytin pakastemansikoita, koska eräs vieraista oli allerginen tuoreille.

Muina tarjottavina oli kielen värjääviä tikkareita, suolatikkuja, Hot Rod -sipsejä ja coctail-tikuista tehty klassikko, Kaalisiili. Hot Rodeja piti tietenkin syödä pujottamalla jokainen yksitellen omiin sormiinsa. Harmillisesti sormiin ei enää mennyt montaa kerralla.

90-luvun kakku
Pohja:
Kolme pellillistä kakkupohjaa, yhteen pohjaan tulee:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhoja
(2 rkl kaakaojauhetta)

Kostutus:
0,5 dl Bailey's-kermalikööriä
0,5 dl maitoa
tai
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte (kahteen väliin):
2 isoa pussia pakastemansikoita (oisko ollut 400g pusseja)
2 prk vaniljarahkaa
5 dl kuohukermaa

Sokerikreemi:
250 g voita (suolatonta tai vähäsuolaista)
1 tl vaniljasokeria
500 g tomusokeria
2 rkl vettä

Päälle:
3 pötköä mustaa marsipaania
½ pötköä valkoista marsipaania
½ pötköä punaista marsipaania

Aloita valmistamalla pohjat. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun vatkaimilla pyöräytetty kuvio kestää hetken aikaa vaahdon päällä. Huonolla vatkauksella saa helpoiten kakkupohjan pilalle (ei ole kuohkea tai muna maistuu liikaa), joten malttia! Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne pienissä erissä taikinan joukkoon varovasti nuolijalla sekoittaen. Siivilöinnissä kannattaa myös olla rauhallinen, jotta taikinaan ei tule jauhopaakkuja. Kaada taikina (tai jos teit useamman satsin kerralla, vain osa siitä) leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Paista uunin keskitasolla 6-8 minuuttia. Levypohja palaa helposti, joten tarkkaile uunia. Kumoa valmis pohja sokeroidun leivinpaperin päälle (kääretorttupohjan tavoin) ja poista uunissa ollut leivinpaperi. Leivinpaperin voi jättää kakun päälle irroituksen jälkeen, jotta kaikki kosteus ei katoa. Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen kakun täyttämistä.

Kakkupohjien jäähtymisen jälkeen tee täyte. Kakku kannattaa täyttää juhlia edeltävänä päivänä, jotta maku paranee. Sulata mansikat. Leikkaa kakkupohjat samankokoisiksi ja ota ylimääräistä reunaa talteen (kasetin korkeampi osa) Valuta sulaneista mansikoista ylimääräinen neste pois, jotta kakusta ei tule ihan vetelää. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaniljalla maustettu rahka kermaan. Sekoita kostutukseen tuleva maito ja Bailey's keskenään. Aloita kakun täyttäminen paksuimmalla kakkupohjalla suoraan tarjoiluastiaan. Kostuta pohjaa hieman vähemmän kuin normaalisti, sillä mansikoista irtoaa nestettä. Leikkaa mansikat puoliksi ja asettele puolet ensimmäisen pohjan päälle. Kakku jää helposti reunoilta matalammaksi, joten täytä rohkeasti vaan reunoja myöten. Kaada mansikoiden päälle puolet kermarahkaseoksesta. Aseta päälle toinen kakkupohja, kostuta, lado loput mansikat ja kermarahkaseos päälle. Laita viimeinen pohja kakun päälle ja kostuta sitä hieman reilummin kuin alempia. Muotoile C-kasetin korkeampi osa ylimääräisistä reunapaloista. Mikäli osat eivät meinaa pysyä paikoillaan, ne voi kiinnittää sokerikreemillä.

Mikäli kakun kuorruttaa juhlia edeltävänä päivänä tai juhlat on kuumaan kesäaikaan, kannattaa marsipaanin alle laittaa sokerikreemi eristämään kosteutta. Pehmitä voita esim. hieman mikrossa. Vatkaa voita kuohkeaksi ja sekoita vaniljasokeri. Lisää tomusokeri muutamassa erässä ja vatkaa kunnes kreemi on kuohkeaa. Lisää varovasti vettä. Suklaisen kreemin saat korvaamalla osan tomusokerista kaakaojauheella (n. 1 dl). Levitä kreemi esim. palettiveitsellä kakun päälle ja reunoille. Kreemin levityksessä kannattaa olla tarkka, jotta marsipaani saa tasaisen pinnan. Älä heitä ylimääräisiä kreemejä pois, vaan säilytä koristelua varten.

Marsipaanikuorrutuksessa suosittelen kaulimaan ensin valkoiset osat. Musta marsipaani värjää tosi helposti ja aina sitä jää vähän joko pöytään tai kaulimeen. Valkoisen levyn voi asettaa sivun odottelemaan vuoroaan. Yhdistä kolme pötköä mustaa marsipaania. Levitä tomusokeria pöydälle, kaulimeen ja marsipaanin päälle ja kauli marsipaani reilusti kakkua isommaksi levyksi. Tomusokeri toimii marsipaanin kanssa  tavallisen taikinan jauhojen tapaan kaulimisen apuna. Älä kuitenkaan laita ihan desitolkulla tomusokeria, jotta mustan kakun sijaan et saa harmaata kakkua. Marsipaania ei myöskään kannata kaulia liian ohueksi, jotta se ei repeydy kakun päälle nostettaessa. Kun marsipaani on kaulittu sopivan ohueksi (ja se vielä irtoaa pöydästäkin... :)), voit nostaa sen kakun päälle pyöräyttämällä marsipaanilevyn ensin kaulimen ympäri. Aloita marsipaanilevyn tasoitus kakun keskeltä ja siirry laitoja kohti. Laidoilla auta kädellä ja venytä marsipaania hieman alaspäin, jotta marsipaani ei jää ryppyyn. Leikkaa veitsellä ylimääräiset kuorrutteet laidoilta. Koristele haluamallasi tavalla ja tarvittaessa pyyhkäise hieman kostutetulla pullasudilla ylimääräiset tomusokerit pois. Koristeiden kiinnittämiseen voi käyttää ylimääräistä sokerikreemiä.

Mustikkapannarit

Hyvällä aamiaisella jaksaa olla hyvällä mielellä pitkään. Eräänä toukokuisena aamuna oli pakko saada jotain erityisen herkullista ja kaivelin Hesarin ruoka-sivuilla olleiden mustikka-pannareiden ohjeen esille. Toukokuu ei mennyt pelkästään Suursitsejä järkkäillessä - katsoin myös säädyttömän paljon jääkiekkoa. Tuo aamu menikin siis pannariähkyssä ja lätkäuusintoja katsellessa. Tai aamusta on ehkä vähän turha puhua puolenpäivän jälkeen.. Ihan kaikkia ei jaksettu kahdestaan syödä, ohje on neljälle.

Amerikkalaiset mustikkapannukakut
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
3 munaa
3 dl maitoa
50 g sulatettua voita
2 tl vaniljasokeria
2 dl (pakaste)mustikoita

voita
mustikoita, siirappia, kermavaahtoa jne

Laita uuni lämpiämään 50 asteeseen. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola. Riko munat toiseen kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita joukkoon maito, sulatettu ja jäähdytetty voi sekä vaniljasokeri. (Voit käyttää maidon sijaan myös piimää, laita silloin taikinaan leivinjauheen lisäksi myös ½ tl ruokasoodaa). Kaada munaseos jauhoseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kääntele mustikat varovasti joukkoon.
Kuumenna lettu- tai blinipannua keskilämmöllä. Lisää pannulle nokare voita, anna sulaa ja lisää vajaan sentin paksuinen taikinakerros. Paista pannukakkuja korkeintaan keskilämmöllä, kunnes taikina alkaa kuplia ja nousta. Käännä ja paista toiselta puolelta.
Lado pannukakut vadille ja pane lämpimään uuniin odottamaan tarjoilua. Tarjoile mustikoiden, vadelmien, vaahterasiirapin ja/tai kermavaahdon kanssa.

Raparperimehu

Joko alkaa raparperireseptit kyllästyttää? Taas sain lisää raparperia ja tällä kertaa siitä valmistui mehua. Mehu oli tosi hyvää sellaisenaan jo, mutta veikkaisin sen löytävän tiensä juhannuksena ainakin kuohuviinin sekaan. Mehun keittelystä jäi mietoa raparperisosetta, jota ajattelin käyttää lettujen täytteenä juhannusmökkeillessä. Pirkan kännykkä-appsista bongasin lettutäytteelle ohjeenkin. Mehun ohje on Hesarilta.

Miulla alkoi nyt kesäloma, jee! Jos vaikka sais tehtyä joskus muutakin kuin raparperiherkkuja.. Hyvää ja herkullista juhannusta!


Raparperimehu
1 l raparperipaloja (n. 3 isohkoa vartta)
5 dl vettä
1 dl sokeria
½ sitruunan mehu

Pese raparperit ja pilko ne pieniksi kuorineen. Raparperin punainen kuori värjää mehun, joten valitse mahdollisimman punaisia raparpereja. Mittaa kattilaan vesi ja raparperit ja anna kiehua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Siivilöi mehu ja kaada mehu takaisin kattilaan. Lisää sokeri ja anna sen liueta. Lisää sitruunamehu. Tarvittaessa siivilöi mehu vielä uudestaan tiheämmän siivilän läpi ja pullota mehu.

Raparperi-mansikkatäyte letuille
raparperisosetta
mansikoita
kuohukermaa
kinuskikastiketta

Paloittele mansikat ja sekoita raparperisoseeseen. Vaahdota kerma ja mausta se kinuskikastikkeella. Sekoita ja tarjoile lettujen täytteenä.

Raparperitoscapiirakka

Lisää raparperia! Tämän kevään viimeisen työpalaverin kunniaksi leivoin kokoustarjouluiksi piirakkaa. Piirakkaan pääsi loput pomon tuomat raparperit ja toimiston ainoan manteliallergikon ollessa jo lomalla, repäsin ja tein toscapiirakan. Resepti on bongattu edellistä raparperiherkkua etsiessä Hesarin reseptihausta ja siitä tulee pellillinen. Kuorrutetta olisi voinut olla paljon enemmänkin eli suosittelen tekemään tupla-annoksen, mutta hyvää oli.

Raparperitoscapiirakka (pellillinen)
4 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjahoja
2 tl leivinjauhetta
100 g margariinia sulatettuna

1 l ohuita raparperiviipaleita (2-3 isoa vartta)

Kuorrutus:

50 g margariinia

1 dl sokeria

½ dl kuohukermaa

1 ½ rkl vehnäjauhoja

 100 g mantelilastuja

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Pese, kuori ja leikkaa raparperit ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata rasva ja anna jäähtyä. Sekoita munavaahtoon jauhot, leivinjauhe ja rasva kevyesti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uuninpellille. Ripottele raparperiviipaleet taikinan päälle. Paista uunin keskiosassa noin 10 minuuttia.

Taikinan paistuessa kiehauta kuorrutuksen aineet kattilassa. Mikäli haluaa varmistaa, että mantelilastut pysyvät ehjänä, voi ensin kiehauttaa muut ainekset ja lisätä lopuksi mantelilastut sekaan. Levitä kuorrute puolikypsän pohjan päälle ja paista piirakkaa vielä noin 10 minuuttia kunnes pinta on kauniin vaaleanruskea.