Sitruuna-cupcakes

Leivottua on tullut tänäkin keväänä ihan normaaliin tapaan, mutta aika tuntuu menevän nopiaan ja kuvat vaan jäävät kameran kätköihin odottelemaan postausta. Ihanaa kun on taas valosampaa niin kuvien ottaminenkin on taas helpompaa.
Sisaruksia tuli pitkästä aikaa nähtyä kun he tulivat vihdoin ja viimein tutkailemaan miun uudehkoa asuntoa. Tällä kertaa tarjolla oli sitruunaisia cupcakeseja, joihin sain kätevästi laitettua loput lemon curdit. Ohje näihin on The Hummingbirg Bakery cookbookista, joka on täynnä aivan mielettömiä reseptejä ja mikä tärkeintä - ihania kuvia. Harmistuin kovasti kun kyseinen keittokirja hieman katosi muutossa, mutta onneksi sain uuden tilalle :)

Sitruuna-cupcakes

2 dl vehnäjauhoja
1 2/3 dl sokeria
1 ½ tl leivinjauhetta
2 rkl sitruunan raastettua kuorta
40 g margariinia
1,2 dl rasvaista maitoa
1 muna

kuorrute:
250 g tomusokeria
80 g margariinia
2 rkl sitruunan raastettua kuorta
25 ml rasvaista maitoa
(keltaista elintarvikeväriä)
(lemon curdia)

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen. Vatkaa kuivat aineet, sitruunan kuori ja margariini matalla nopeudella, kunnes aineet sekoittuvat hiekkamaiseksi seokseksi. Kaada vähitellen sekaan maito samalla sekoittaen. Lisää muna taikinaseokseen ja jatka vatkaamista kunnes muna on sekoittunut joukkoon. Kaavi reunoille karanneet muruset takaisin taikinaan ja sekoita vielä parisen minuuttia.
Lusikoi taikina 12 muffinssivuokaan ja paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
Vatkaa tomusokeri, margariini, sitruunan kuori ja halutessasi elintarvikeväri keskinopeudella tasaiseksi seokseksi. Lisää maito vähitellen samalla vatkaten matalalla nopeudella, kunnes maito on kokonaan sekoittunut kuorruteseokseen. Vatkaa isommalla nopeudella kunnes kuorrute on kuohkeaa (vähintään 5 minuuttia).
Cupcakesit voi kuorruttaa sellaisenaankin tai sitten laittaa lemon curd-täytteen: leikkaa veitsellä pieni pala muffinssin päältä, lusikoi hieman lemon curdia sisälle ja paina lakki takaisin päälle. Lusikoi kuorrute ja koristele raastetulla sitruunan kuorella tai nonparelleilla.

Mojito-juustokakku

Vappupiknikille täytyy aina saada herkkuja ja jo pitkään olin ajatellut, että tällä kertaa kokeilen juustokakun tekemistä purkkiin. Bongasin idean Pastanjauhajilta ja sieltä löytyi purkkiin sopiva juustokakkukin, josta tosin vaihdoin muscovadon ruokosokeriin kun sitä sattui olemaan. Mie rrrrakastan mojitoja ja usein olenkin surkutellut kunnon mintun puuttumista normaaleista ruokakaupoista. Tällä kertaa työpaikan vappubooleilla oli mojito-boolia ja siihen oli löytynyt tukusta mahtavaa minttua, joten kunnon työntekijänä kävin kähveltämässä osan minttupuskasta. Sellon citymarketista oli myös löytynyt ruukullinen ns. parempaa kamaa, myyntinimike sillä oli Vahva minttu.

Ohje on sopivan pieni muutamaan purkkiin. Mie käytin pari (hyvinpestyä) salsa-purkkia sekä pari bona-purkkia. Purkit tuli aika täyteen, joten taikina on ehkä sopiva neljään isompaan tai kuuteen pienempään. Tehtiin kakkuset vappuaattona, niin ne oli vappupiknikillä sopivan meheviä. Vietin tällä kertaa teekkarivapun kotiseudullani Lappeenrannassa ja ei kyllä voi hyvällä säällä leveillä. Piknikin aikoihin satoi lunta! Oma kestävyys ei ihan siihen riittänyt, niin lähdettiin sitten aiemmin takaisin Helsinkiin. Vappuaattona oli ihan railakas meininki koleasta säästä huolimatta. Alkuillasta tuli nautiskeltua nestemäisiä mojitoja, että sai taas muisteltua vertailupohjaa kakkua varten. Jos joku ei muuten ole vielä maistellut kyseistä herkkujuomaa, niin tuolta voi tutkia ohjetta tai Helsingissä esimerkiksi Cubasta saa mahtavia mojitoja. Mitenkäs teidän vappu? :)

Mojito-juustokakku
pohja:
100 g digestive-keksejä
25 g pehmeää margariinia

täyte:
3 limeä (+ lisää koristeluun)
1,5-2 dl ruokosokeria (tai muscovadoa)
5 rkl vettä
4 rkl vaaleaa rommia
1 kunnon kourallinen mintun lehtiä
250 g maitorahkaa
100 g ranskankermaa
250 g mascarpone-juustoa

Laita kattilaan sokeri ja 5 rkl vettä. Lämmitä kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää kattilaan raastettu kuori sekä mehu kolmesta limestä, rommi sekä mintun lehdet. Ota pois levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Voit tällä välin valmistaa pohjan. Murskaa keksit ja sekoita niihin pehmennyt tai sulatettu margariini. Taputtele pohja kakkuvuoan, lasien tai purkkien pohjalle.

Kun minttuseos on jäähtynyt, siivilöi mintun lehdet pois. Muista puristella kaikki mehu niistä talteen. Sekoita joukkoon maitorahka, ranskankerma ja mascarpone. Vatkaa kunnes taikina on tasaista. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Halutessasi voit koristella kakkua limeviipaleilla ja mintunlehdillä. Miun mintut ja limet oli tuossa vaiheessa jo drinkkilasien pohjilla, joten koristelut jäi sikseen.

Sitruuna-marenki cupcakes (ja lemon curd)

Ihanaa mikä viikonloppu! Pitkästä aikaa ei ollut mitään juhlia tai menoja vaan sai vaan olla ja möllöttää kotosalla. Olikin jo vähän ikävä tätä miun ihanaa asuntoa. Otin tavoitteeksi saada gradua vähän edistettyä, mikä jopa onnistuikin (siis muutenkin kuin vain kirjan siirtäminen takaisin sohvapöydälle). Lauantai meni leppoisasti ensin hesarin ja myöhemmin siivoilun sekä leipomisen merkeissä.

Seuraan aika monia blogeja Bloglovinin kautta ja siellä voi kätevästi tykkäillä yksittäisiä postauksia, jotka jää sitten sinne omiin tietoihin ylös. Mie käytän tota ominaisuutta lähinnä ruokablogien to do -listana ja siellä on jo jonkun aikaa roikkunut Varsinaisen talousihmeen uskomattoman herkullisen näköiset sitruuna-marenki cupcakesit. Ohje kiinnosti myös sen sivutuotteen eli lemon curdin vuoksi. Viikonloppuisin juustopaahtoleivät vaihtuvan lemon curd -paahtoleipiin ja houkutti testata itse tehdyn version eroja purkkikamaan. Ei varmaan yllätä, että maku oli aivan mieletön. Koostumuksessa oli myös eroja, mie en ainakaan saanut aikaiseksi ihan niin jämäkkää tavaraa kuin mitä kaupan kama on.

Ohje on vähän monivaiheinen, mutta totaalisesti vaivan arvoinen. Tänään vierailleet mimmit ainakin kehu näiden syömistä lähes yliluonnolliseksi kokemukseksi. Ohjeesta tulee joko 24 pientä tai 12 isoa cupcakesia. Mie tein Pirkan Amerikan muffinssivuokiin ja niitä tuli 12. Ja tosiaan lemon curdin voi laittaa suoraan purkistakin, silloin jää 4 keltuaista yli. Sitruunienkin suhteen meni melko hyvin, mehun ja kuoren tarve meni aika tasan eli jokaisesta sitruunasta käytettiin sekä kuori ja mehu.

Lemon curd

150 g margariinia
5 dl sokeria
2,5 dl sitruunamehua (n. 5 sitruunaa)
3 luomusitruunan kuori raastettuna
4 munaa
4 munankeltuaista

Sulata margariini kattilassa. Lisää muut aineet ja sekoittele kunnes seos saostuu. Kiehauta viitisen minuuttia. Valuta seos siivilän läpi ja anna jäähtyä jääkaapissa. Lemon curd pitäisi säilyä kuukauden verran.


Sitruuna-marenki cupcakes

225 g pehmeää margariinia
2,5 dl sokeria
2 luomusitruunan kuori (2 rkl)
2 munaa
3,5 dl jauhoja
½ tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 1/4 dl piimää (tai maitoa)
1 rkl sitruunamehua

4 valkuaista
1,5 dl sokeria

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vatkaa margariini pehmeäksi. Lisää joukkoon sokeri sekä sitruunankuori ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita taikinana munat sekä vuorotellen kuivia aineita ja maitoa (tai piimää) sekä sitruunamehu. Lusikoi taikina muffinssivuokiin, älä täytä vuokia ihan täyteen. Paista uunin keskitasolla 20 minuuttia, mikäli tein pienempiä tai n. 30 minuuttia mikäli teit isompia muffinsseja.

Vatkaa lämmönkestävässä kulhossa valkuaisia ja sokeria. Aseta kulho vesihauteen päälle ja jatka vatkaamista kunnes sokeri on liuennut. Siirrä kulho pois vesihauteesta ja vatkaa kunnes vaahto pysyy kulhossa vaikka sen kääntäisi ylösalaisin.

Ota jäähtynyt cupcake ja sivele päälle kerros lemon curdia. Lusikoi tai pursota marenkipäällys. Paista marenkeihin vähän väriä joko uunin grillivastuksilla tai tohottimella. Jos maltat olla syömättä näitä heti, niin ne maistuu oikein hyviltä vielä seuraavanakin päivänä.

Domino-juustokakku

 Pitkästä aikaa nähtiin miun luona kakkukerhotyttöjen kanssa kakun ja tilannepäivitysten kanssa. Ei, me ei siis juoruta, me vaan raportoidaan maailman asioita. Taas kun kävi ihmisiä ekaa kertaa miun kämpässä niin palautu mieleen kuin paljon mie oikeesti tykkään miun uudesta asunnosta. Vuokranmaksupäivänä aina vähän kirpasee, mutta on tää kyllä joka sentin arvoinen. Ootan jo innolla niitä hetkiä kun pääsee parvekkeelle juomaan aamuteet. Töihinkin herääminen helpottuu viikko viikolta kun on valosampaa ja lämpimämpää. Kakku muuten löyty työkaverin suosituksen perusteella. Se tuli valittelemaan, ettei keksi mitä ruokaa tekisi ja mie taas mietin, että mimmosen kakun leipoisin. Kaveri teki Ihanien tomaattienkin testaamaa kanasalaattia ja miun leivontalistalle pääsi Maku-lehdessä ollut Domino-keksinpalasia sisältävä valkosuklaajuustokakku. Tein kakun toissapäivänä, joten keksit ehtivät hyvin muhia ja pehmetä herkullisiksi.

Domino-juustokakku

pohja
200 g digestive-keksejä
100 g margariinia
1 ½ rkl kaakaojauhetta

täyte
4 liivatelehteä
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (2 ½ dl)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
2 rkl appelsiinimehua (tai vettä)
1 pötkö Domino-keksejä (minttu tai tavallisia)

50 g tummaa suklaata

Laita irtopohjavuoan pohjan väliin leivinpaperi. Murskaa pohjan keksit, sulata margariini ja sekoita ne keskenään kaakaojauheen kanssa. Painele seos kakkuvuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.
Sulata valkosuklaa mikrossa vähitellen. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita vaniljavaahdon sekaan tuorejuusto, vaniljasokeri sekä sulatettu ja jo jäähtynyt valkosuklaa. Leikkaa Domino-keksit neljään osaan.
Kiehauta appelsiinimehu (tai kuten mie tein, kiehautin veden, sekoitin liivatteet ja lisäsin sekaan hieman appelsiinimehua), purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Anna liivateseoksen hieman jäähtyä ja sekoita ohuena nauhana täyteseokseen. Kaada täytteestä noin puolet kakkupohjan päälle, lisää keksipalaset tasaisesti ja kaada loputkin. Tasoita kakun pinta ja anna hyytyä jääkapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
Koristele halutessasi tummalla suklaalla. Sulata suklaa mikrossa vähitellen. Tee leivinpaperista pursotustötterö ja tarpeeksi iso sellainen. Miulla nimittäin oli turhan pieni ja puristettaessa suklaa pursusi väärästä päästä ja oli pitkin käsiä. Täytä tötterö suklaalla, leikkaa päähän pieni reikä ja pursottele haluamiasi kuvioita. Ei kannata tehdä suoraa viivaa jos ei ole ennen testannut, siinä näkyy virheet helpommin.

Gratinoidut marjat

Eilen illalla teki mieli tehä jotain jälkkäriäkin kun oli palkkapäiväkin ja kaikkee. Ihan liian harvoin tulee tehtyä arkena jälkiruokia, vaikka tämäkin valmistui todella pienellä vaivalla. Muutenkin kyllä energiaa tuntuu riittävän enemmän jälkiruoan kuin varsinaisen iltamätön valmistukseen. Eilen tuli tehtyä muuten hiton hyvää ruokaa, käytin Lapin rieskasia pizzapohjina ja päälle tomaattikastiketta, punasipulia ja mozzarellaa, uuniin ja lopuksi päälle ilmakuivattua kinkkua ja rucolaa, namsnams.

Miulla ei ihan toi grillivastusten käyttö onnistunut kun tajusin laittaa ne päälle vasta liian myöhään. Onneksi uunissa oli sen verran jälkilämpöä pizzoista, että kohmeiset marjat sulivat kunnolla. Pintaa kärvensin vähän lisää super-laitteellani eli tohottimella. Grillivastukset ja mie ei vaan tulla toimeen selvästikään.

Resepti on Ruokatorstai-kirjasta, jota voisi vaan selailla ja selailla ja miettiä kaikkia ihania ruokia. Ohje löytyy myös Hesarin reseptihausta. Resepti  Ohjeesta tulee 4 normaalia tai 3 suursyöpön annosta.

Gratinoidut marjat

pussillinen / 8 dl pakastemarjoja
2 munaa
1 prk ranskankermaa
½ tl raastettua (luomu)sitruunankuorta
4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Laita uunin grillivastukset lämpiämään. Jaa kohmeiset marjat annosvuokiin. Erottele munat. Sekoita keltuaisiin sitruunankuori, ranskankerma ja sokerit. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto keltuaisseokseen ja lusikoi marjojen päälle. Laita uuniin grillivastusten alle muutamaksi minuutiksi kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Mutakakku

Töissä oli taas pienimuotoinen virkistysilta kun pidettiin peli-ilta. Mie ja yks työkaverini vastattiin ruokapuolesta ja piti saada jotain a)helppoa, b)nopeaa ja c)pähkinätöntä, laktoositonta jne. Onneksi mein työpaikan pähkinäallergikot eivät ole pahimmanlaatuisia, vaan voivat syödä tuotteita, jotka saattavat sisältää pähkinää. Illan menuksi valikoitui kreikkalainen salaatti ja pellillinen mutakakkua.

 Resepti mutakakulle löytyi Fazerin leivontasuklaapaketin kyljestä. Työkaverin kanssa pohdittiin, että suklaata ei selvästikään ole tarpeeksi, joten heitettiin sekaan vielä noin desin verran kaakaojauhetta. Ohjeesta tulee kakkuvuoallinen. Mie kerroin ohjeen 2,5 kertaiseksi, jolloin se oli passeli pellille ja kauppaan. Aina semmoset reseptit on kivoja mihin menee aina paketillinen vaikka munia ja margariinia :)

Mutakakku maistui oikein hyvin kaikille. Ja voitin tottakai Aliaksessa. (Menolipussa koetusta tappiosta ei puhuta.) Jo-o, voitin. Hienosti ja ylivoimaisesti.

Mutakakku
kakkuvuokaan / pellillinen
200 g / 500 g tummaa suklaata
200 g / 500 g margariinia
4 / 10 munaa
2 dl / 5 dl sokeria
2,5 dl / 6,25 dl vehnäjauhoja
1 tl / 2,5 tl leivinjauhetta
(n. ½ / 1 dl kaakaojauhetta)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata suklaa. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada sula suklaa ja margariini munasokeriseokseen. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe (sekä, niin halutessasi, kaakaojauhe). Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan tai leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille. Paista uunin alatasossa 15-20 minuuttia. Mutakakun kuuluu jäädä sisältä hieman löysäksi. Jäähdytä kakku kunnolla, jotta sitä on helpompi leikata. Mutakakku on herkullinen seuraavanakin päivänä. Tarjoile joko sellaisenaan tai vaikkapa vadelmien ja jäätelön tai kermavaahdon kera.

Pizza-kakku

Viime viikonlopun tupareihin vein lahjaksi pitkästä aikaa kakun. Ja pitkästä aikaa koristelin täytekakun jotenki muuten ku hempeen vaaleenpunaiseksi. Tykkään selailla miun keittokirjoja ja Ulla Svenskin Unelmakakut-kirjasta olin bongannut hienon pizzakoristeluidean. Värjäsin marsipaanin ruskealla pastavärillä. Beigekin käy, mutta Tiimarin leivontaosastolla oli vain ruskeaa. Pastavärit oli muuten (yllättävän hyvin varustellussa) Tiimarissa tarjouksessa. Päälle mansikkahilloa imitoimaan tomaattikastiketta, karkkeja täytteeksi ja juustona toimi rouhittu valkosuklaa.

Sankari innostui niin kovasti kakusta etten meinannu ehtiä edes ottaa kuvaa, mutta eiköhän tosta saa tarpeeksi selvää. Oon ihan toivoton juhliin lähtiessä ja aina tulee kiire, joten kuvien ottaminen kotona meinaa aina unohtua.